Category Archives: Riso e Risotti

Risotto ai funghi porcini e zafferano

Ingredienti: Riso Funghi, porcini secchi, Vino bianco, Cipolla (o aglio per chi preferisce 😀 ) Olio e.v. Zafferano, Burro, Brodo Mettere i funghi secchi ad ammollare nell’acqua tiepida. Fare il soffritto con olio e cipolla (o aglio), far rosolare e aggiungere i funghi scolati dalla loro acqua. Aggiungere il riso e sfumare con il vino… Read More »

Risotto con il bacon

Dosi per 4 pers: 800 g di piselli già sgranati – 300 g di riso – 100 g di bacon a fette – un litro di brodo vegetale – 50 g di grana – una piccola cipolla bionda – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale- Versate metà del brodo in una casseruola,unite… Read More »

Risotto tonno e zafferano

  Fare a imbiondire uno spicchio d’aglio diviso in due e schiacciato nell’olio e.v. Aggiungere una fetta di tonno tagliata a cubetti, farla rosolare e bagnarla col vino bianco. Farlo asciugare un po’, aggiungere tre pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi. Salare e far cuocere qualche minuto. Non avevo brodo di pesce se… Read More »

Corona di riso con le seppie

Per 6 persone servono 400/500 g di riso, 700 g o 1 kg di seppioline (anche qualche moscardino può starci bene), un barattolo di polpa di pomodori a pezzi, una ventina di olive tra verdi e nere, aglio, cipolla, un bicchiere e mezzo di vino, circa 1 litro e mezzo di brodo di pesce o… Read More »

risotto al radicchio in salsa di gorgonzola

Procedere con il risotto al radicchio, se lo trovo io uso il radicchio trevigiano tardivo quello oblungo con le foglie arricciate. Faccio così: sminuzzo il radicchio lavato (ne metto tantissimo) e lo butto in una casseruola dove già sfrigola il burro con l’olio e la cipolla tritata (e anche uno spicchio di aglio che elimino… Read More »

Riso basmati al cumino

Questo modo di cuocere il riso basmati mi aveva spiegato un signore di Uzbekistan (da quelle parti gli uomini cucinano divinamente e in generale tradizionalmente il Cuoco e’ un uomo….) , ho seguito i suoi consigli ed il risultato secondo me era ottimo. Allora. Prendiamo il riso basmati e lo laviamo nell’acqua fredda. Io ho… Read More »

Riso infornato alla greca

[i]Ingredienti[/i]: Riso che non scuoce (anche integrale)- 3 melanzane (non tanto grandi,oppure meno se sono grandi)- 1 cipolla piccola- 1 etto di groviera- 3 pomodori freschi o 3-4 pelati- brodo vegetale [i]Procedimento[/i]: Tagliare a fettine le melanzane e tenerle sotto sale per un’oretta. Lavarle, asciugarle con la carta e friggerle. Prendere un po’ di olio… Read More »

Riso con gamberi e piselli

Ingredienti: 200 gr. di riso – 200 gr. di gamberi sgusciati – 80 gr. di cipolla – 70 gr. di piselli – vino bianco – olio – sale Scaldare un cucchiaio di olio io padella, aggiungere il riso già cotto e far soffriggere per qualche minuto. In una padella a parte soffriggere la cipolla e… Read More »

Insalate di riso

Di Annamaria riso parboiled,olive farcite con peperone o con alici(o forse sono acciughe?!)formaggio tipo Emmental a dadini minuscoli,cipolline,carciofini e cetriolini,capperi minuscoli,il tutto in quantità variabile a seconda delle preferenze.Grossa fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini anch’essi minuscoli,falde di peperone sott’olio tagliato a striscioline.Mescola il tutto e condisci con ottimo olio d’oliva. Vegetariano: riso parboiled,zucchine… Read More »

Pilaf con vongole

Ingredienti x 4 persone:1 kg vongole – 150 g riso patna, basmati o thai – 3/4 dl di brodo vegetale o di court bouillon o misto o fumetto – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – prezzemolo – 50 g burro – sale e pepe Mettere a bagno le vongole con… Read More »

Risotto al radicchio

Soffriggo della cipolla con un po’ di burro, aggiungo il radicchio tagliato, lascio cuocere un po’, aggiungo il riso che porto a cottura con del brodo, ala fine manteco con burro… Se ho dello speck lo aggiungo insieme al radicchio.

Risotto alle zucchine

Soffriggere in olio un po’ di cipolla. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere qualche minuto. Aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale. A fine cottura mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Risotto alla marinara

Ingredienti x 4 persone:300 g riso (superfino x risotti) – 100 g calamaretti – 100 g gamberetti – 300 g vongole – 300 g cozze – aglio – gambi di prezzemolo – vino bianco – 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato – 1.5 lt di fumetto di pesce – olio e.v. – sale Pulire tutti i… Read More »

Risotto ai carciofi

Ingredienti:4 carciofi – olio – aglio – pepe – riso e questa sarebbe la base, nel senso che ieri sera ero partita con l’idea del vegetariano spinto e volevo mangiare soltanto i carciofi, niente pane…niente pasta…. Invece poi ho visto i carciofi e presa da raptus ho messo dentro al sugo tre pugni (dei miei)… Read More »

Riso comenonso

Riso affogato nel vino rosso. (dov’è la risata sganasciante? Be’, mettetecela) Vi spiego com’è. Io avevo del riso “Roma” che giaceva lì. Non uso quel tipo di riso. Non so come mai ce l’avevo… probabilmente un acquisto sbagliato di Loris. Avevo 2 quasi mezzi litri di vini diversi, ma fratelli. Rossi. Questo non lo dovrei… Read More »

Risotto alla parmigiana su vellutata di zucca

Pulisco una mezza zucca di quelle piccoline, nostrane e belle dolci, la taglio a tocchetti e la metto a cuocere ricoperta di acqua con una cipolla dolce tagliata a rondelle, regolo di sale e lascio che la zucca si disfi, poi con il minipimer ad immersione frullo il tutto. Aggiungo un mezzo bicchiere di panna… Read More »

Riso pilaf con cardamomo

Si soffrigge la cipolla tagliata sottile il un po’ di olio e burro, ci si versa il riso (basmati o thai o un riso normale) e si mescola bene senza fare tostare il riso. Si schiacciano otto cardamomi in modo da aprirli ma non da frantumarli. Si mette acqua salata pari a due volte il… Read More »

Risotto col melone

Ingredienti: 320 gr. di riso arborio – 300 gr. di polpa di melone – 50 gr. di parmigiano grattugiato – 1 l. di brodo vegetale, vino bianco secco – olio d’oliva, burro, sale e pepe q.b. Taglia a spicchi un melone maturo, puliscilo dalla buccia e dai semi e taglia la polpa a cubetti. Intanto… Read More »

Riso pilaf 2

Ingredianti: 1 cipolla tritata – 50 gr di burro – 500 gr di riso (il vialone, di solito… ma l’ho fatto anche col basmati ) – 1 bicchiere di vino bianco – 1 lt di brodo Faccio rosolare la cipolla nel burro, aggiungendo anche un po’ di brodo per farla cuocere meglio. A volte metto… Read More »

Pomodori ripieni col riso

Ingredienti: 2 o 3 pomodori ramati un po’ grossi a persona – un cucchiaio di riso DA MINESTRA (originario o comune) per ogni pomodoro – basilico – maggiorana – sale – patate a pasta gialla Lavare i pomodori, asciugarli e togliere la calotta superiore con un taglio preciso, svuotarli del contenuto che va conservato in… Read More »

Risotto alla milanese 1

Innanzitutto un buon brodo di carne, se non hai il brodo è meglio evitare il risotto, soprattutto quello allo zafferano che dal brodo prende tutto il suo sapore. Mentre l brodo sobbolle trito con il coltello una piccola cipolla, diciamo che serve un cucchiaino per ogni commensale. Metto la cipolla a freddo con un poco… Read More »

Insalata di riso classica

Ingredienti:riso – 1 vasetto di preparato per riso sott’olio (oopure funghetti, carciofini… sott’olio) – piselli, carote e patate a dadini preventivamente lessati – pomodori a pezzetti – 1 scatola di tonno sott’olio – formaggio a dadini (tipicamente emmenthal) – cipolla (poca) tagliata a cubettini microscopici – tutto condito con 1 o 2 cucchiaini di senape… Read More »

Risotto svuotafrigo

Ho fatto soffriggere la cipolla e quando è imbiondita ho messo il riso a tostare; quando il riso ha cambiato di colore ho messo dei dadolini di speck tedesco che giaceva da tempo immemore nel frigo ho fatto andare ancora un po’ con la fiamma vivace e poi ho spento e ho messo da una… Read More »

Insalata di riso marinara

Di Chiara Cuoci il riso, scolarlo, sciacqualo in acqua fredda per fermarne la cottura e mettilo in una insalatiera. Taglia dei pomodori a dadini dopo averli privati dei semi. Pulisci dei fagiolini e falli bollire in acqua salata senza coperchio, scolali e raffreddali con acqua fredda , tagliali a pezzetti.Fai bollire anche dei pisellini. Versa… Read More »