Category Archives: Riso e Risotti

Risotto al radicchio

Soffriggo della cipolla con un po’ di burro, aggiungo il radicchio tagliato, lascio cuocere un po’, aggiungo il riso che porto a cottura con del brodo, ala fine manteco con burro… Se ho dello speck lo aggiungo insieme al radicchio.

Risotto alle zucchine

Soffriggere in olio un po’ di cipolla. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere qualche minuto. Aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale. A fine cottura mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Risotto alla marinara

Ingredienti x 4 persone:300 g riso (superfino x risotti) – 100 g calamaretti – 100 g gamberetti – 300 g vongole – 300 g cozze – aglio – gambi di prezzemolo – vino bianco – 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato – 1.5 lt di fumetto di pesce – olio e.v. – sale Pulire tutti i… Read More »

Risotto ai carciofi

Ingredienti:4 carciofi – olio – aglio – pepe – riso e questa sarebbe la base, nel senso che ieri sera ero partita con l’idea del vegetariano spinto e volevo mangiare soltanto i carciofi, niente pane…niente pasta…. Invece poi ho visto i carciofi e presa da raptus ho messo dentro al sugo tre pugni (dei miei)… Read More »

Riso comenonso

Riso affogato nel vino rosso. (dov’è la risata sganasciante? Be’, mettetecela) Vi spiego com’è. Io avevo del riso “Roma” che giaceva lì. Non uso quel tipo di riso. Non so come mai ce l’avevo… probabilmente un acquisto sbagliato di Loris. Avevo 2 quasi mezzi litri di vini diversi, ma fratelli. Rossi. Questo non lo dovrei… Read More »

Risotto alla parmigiana su vellutata di zucca

Pulisco una mezza zucca di quelle piccoline, nostrane e belle dolci, la taglio a tocchetti e la metto a cuocere ricoperta di acqua con una cipolla dolce tagliata a rondelle, regolo di sale e lascio che la zucca si disfi, poi con il minipimer ad immersione frullo il tutto. Aggiungo un mezzo bicchiere di panna… Read More »

Riso pilaf con cardamomo

Si soffrigge la cipolla tagliata sottile il un po’ di olio e burro, ci si versa il riso (basmati o thai o un riso normale) e si mescola bene senza fare tostare il riso. Si schiacciano otto cardamomi in modo da aprirli ma non da frantumarli. Si mette acqua salata pari a due volte il… Read More »