Involtini di peperoni con cous cous

By | 2 Maggio 2007

Ho abbrustolito e spellato delle falde di peperoni gialli; intanto ho cotto in padella poco peperone rosso a dadini, cubetti di melanzana e di pomodoro, un po’ di cipolla. Alla fine ho aggiunto olive nere e del basilico, ho mescolato con poco cous cous già fatto rinvenire (e tenuto piuttosto morbido per non farlo asciugare troppo in forno) ed ho farcito le falde di peperone. Filo d’olio, ed in forno per una ventina di minuti.

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