Panini al latte con zucchero liquido(creazione originale)*

By | 10 Novembre 2006

Volevo provare da un po’ a sostituire lo zucchero con qualcosa di liquido, che non fosse il miele. Avevo una bottiglia di sciroppo di zucchero di canna (provenienza supermercato) e quindi ho provato con quello.

Risultato: panini morbidi, con una leggera crosticina dorata e per niente “dolciaccheri”, cioè si possono mangiare anche a tavola, se si vuole.

Per quelli al cioccolato ho semplicemente aggiunto delle gocce di cioccolato all’impasto base.

Ingredienti per 26 panini:

300 g di farina 00 -300 g di farina manitoba -1 bustina di lievito di birra liofilizzato (mastro fornaio) -180 g di latte parzialmente scremato -126 g di acqua -36 g di olio di cereali e frutti -9 g di sale fine -4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna -1 cucchiaino da tè di malto d’orzo -3 manciate di gocce di cioccolato (per i panini al cioccolato)

Preparazione:

ho mescolato tutto insieme, lasciando il sale per ultimo e sciogliendo il malto nel latte appena tiepido. Lavorato la pasta per una decina di minuti e fatto lievitare per 1 h e mezza.

Rilavorato la pasta e lasciata riposare per circa 30′.

Formato 12 panini tondi del peso di 45 g. l’uno ed unito il cioccolato al restante impasto. I panini con le gocce pesano 35 g. l’uno.

Fatti lievitare per 1 h. circa, spennellati di latte e cotti a 220° per circa 10′, spruzzando acqua sia nel forno che sui panini.

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