Pizzoccheri o gnocchetti bianchi della Valchiavenna (fotoricetta)

By | 8 Novembre 2006

Ingredienti:

450 gr. di farina bianca – 100 gr. di mollica di pane – 1/2 litro di latte – 1/2 bicchiere di olio – sale.

Per il condimento:

formaggio magnucca (tipico della valchiavenna) – formaggio casera – parmagiano grattuggiato – burro – aglio – salvia – pepe nero.

Preparazione:

portare ad ebollizione il latte con la mollica di pane girando con una frusta per rendere il composto omogeneo.

Quindi mettere il tutto in una ciotola continuando a rimestare fino a quando il composto è freddo

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aggiungere la farina, l’olio e il sale sempre rimestando

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allungare il composto con acqua o latte fino ad ottenere una consistenza piuttosto collosa (la persona che mi ha aiutata nella ricerca della ricetta mi ha dato questa descrizione “deve essere un poco più fluida della pasta di pane”).

 Coprire con un panno e lasciare riposare per circa 4 ore

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Gli ingredienti del condimento sono più o meno gli stessi dei pizzoccheri della Valtellina e così pure il procedimento

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Si porta ad ebollizione l’acqua si gettano le patate tagliate a dadi e si fanno cuocere per 5/8 minuti

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Si mette una grande marmitta a scaldare in forno a 100°. Quindi si prende la pasta e si fanno gli gnocchetti.

Originariamente li facevano con il cucchiaio, ora si sono attrezzati e hanno attrezzi tipo la macchinetta per spaezli (io ho usato quella 😀 ) e si porta tutto a cottura mentre in un tegame a parte si inizia a scaldare il burro con aglio e salvia

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quando vengono tutti a galla, si scolano, e si buttano nella marmitta calda alternandoli con il formaggio, quindi quando il burro è bello caldo si unisce al tutto e si amalgama

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Si servono con pepe nero macinato al momento

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Qualche notizia e chiarimento.

Questa ricetta appartiene alla Valchiavenna, la valle parallela alla Valtellina, che sale da Chivenna fino a Madesimo, Passo Spluga Svizzera Come ogni ricetta tipica varia molto da paese a paese, da famiglia a famiglia. Per riprodurre quella che vi ho proposto mi sono avvalsa della collaborazione di una massaia locale e di un cuoco che ha studiato presso la scuola alberghiera di Chiavenna Il risultato è molto diverso da quanto ho trovato in internet io. Le ricette presenti prevedono solo l’uso di farina, acqua e sale con aggiunta di uovo. La signora con cui ho parlato mi ha detto che l’uovo assolutamente non ci va. Ha poi parlato di diverse varianti, chi li fa solo con farina, acqua, sale e olio, altri con aggiunta di pane grattuggiato, altri ancora con mollica, altri con latte Io ho scelto questa versione perchè gli gnocchetti che ho sempre mangiato io sono morbidi, tanto da avermi fatto inizialmente sospettare la presenza di patata. Altra piccola differenza che ho trovato con le ricette che circolano è l’assenza di verza. In alcune ricette viene proposta ma io non ricordavo di averla trovata nel piatto. Infatti così mi è stato confermato: niente verza

Questa è una versione che non pretende comunque di essere la verità assoluta :rosa:

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