Treccia lievitata

By | 6 Gennaio 2006

La ricetta è di Marina Braito di un altro forum; lei a sua volta l’ha avuta da una pasticceria di Trento.

Ingredienti: 500 gr di farina 00 1/2 cubetto di lievito di birra (la ricetta diceva 1 intero, ma dato che doveva lievitare tutta la notte mi sembrava troppo) 2 tuorli + 1 tuorlo per spennellare superficie 100 gr. zucchero 75 gr. burro fuso 200 ml acqua tiepida 1 cucchiaino di sale fino

Ho sciolto il lievito in 100 ml di acqua tipieda, l’ho unito alla farina, ho aggiunto lo zucchero sciolto negli altri 100 ml di acqua tiepida; ho unito i 2 tuorli e il burro fuso fatto intiepidire. L’impasto era piuttosto morbido ed ho aggiunto un paio di cucchiaiate di farina. L’ho messo in una terrina sigillata con pellicola nel forno spento per tutta la notte. Al mattino ho diviso l’impasto in tre salamoni ed ho formato la treccia sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Ho coperto con un canovaccio ed ho rimesso nel forno spento, assieme ad un pentolino di acqua bollente (come da suggerimento di Zenza :kiss:). Ho fatto lievitare per un’altra ora. Ho spennellato con tuorlo sbattuto con un po’ d’acqua e ho versato nelle fessure della treccia pochissimo zucchero. Ho infornato in forno freddo (ricordando i consigli di Clelia :kiss:), sempre con il pentolino d’acqua, ed ho acceso a 180° gradi. Da quando ha raggiunto la temperatura, la cottura è stata di 35 minuti. Siccome non volevo una crosta croccante, l’ho fatta raffreddare coperta da un canovaccio e da una copertina di lana.

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