fudge

By | 22 dicembre 2005

Vassar College Fudge (ricetta originale): 2 tazze di zucchero, 1 tazza di panna liquida fresca, 2 once (60 grammi) di cioccolato amaro spezzettato, 1 cucchiaio da minestra di burro

Mescolare zucchero e panna e cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido diventa molto caldo, aggiungervi il cioccolato a pezzi e girare costantemente. Continuare a cuocere finché il composto non raggiungerà la consistenza di una palla soffice. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Far raffreddare continuando a mischiare, fino a quando il composto non si sarà ispessito. Quindi passare la “massa” in una forma imburrata e far solidificare. Tagliare quindi a cubetti.

Peanut Butter Fudge (versione col burro di noccioline): 4 tazze di zucchero, 1 tazza di zucchero di canna, mezza tazza di burro, 1 tazza e mezzo di panna liquida fresca, 16 once (450 grammi) di burro di noccioline, 7 once (210 grammi) di crema marshmallow

Mettere insieme i due zuccheri, il burro e la panna e cuocere a fuoco moderato. Portare ad ebollizione mescolando costantemente e far bollire alcuni minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la crema di marshmallow e il burro di noccioline e amalgamare bene il tutto. Mettere quindi il composto in un contenitore imburrato e, una volta freddo, tagliare a cubetti.

Vanilla Fudge (Fudge alla vaniglia): 1 tazza di panna fresca liquida, 2 tazze di zucchero, 4 once (120 grammi) di burro salato, 1 cucchiaio da minestra di sciroppo di granturco , 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Mettere insieme la panna, lo zucchero, il burro e lo sciroppo di granturco; portare sul fuoco a fiamma moderata. Mescolare costantemente fino a che lo zucchero non si sarà dissolto (dovranno essere scomparse tutte le tracce dei cristalli) e il burro liquefatto. Portare a bollore e cucinare fino alla consistenza di una palla soffice. Togliere dal fuoco e fermare la cottura mettendo il recipiente in un bagno di acqua fredda per circa un minuto. Aggiungere la vaniglia ma non girare. Dopo qualche minuto di raffreddamento, quando il composto avrà raggiunto la temperatura ambiente, cominciare a mescolare delicatamente fino ad ottenere una consistenza molto cremosa. Quindi rovesciarlo in un contenitore imburrato, lasciar raffreddare e tagliare a cubetti.

 

Chocolate&Walnut Fudge (Fudge con cioccolata e noci) 1 tazza di panna liquida fresca, 2 tazze di zucchero, 4 once (120 grammi) di gocce di cioccolato, 2 once (60 grammi) di burro salato, 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia, mezza libbra (225 grammi) di noci tritate

Mettere insieme la panna, lo zucchero e le gocce di cioccolata. Portare sul fuoco a fiamma moderata e mescolare fino a quando lo zucchero non sarà dissolto. Portare a bollore e cucinare fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza di palla soffice. Togliere dal fuoco e fermare la cottura immergendo la pentola in acqua fredda per un minuto. Aggiungere quindi il burro e la vaniglia ma non mescolare. Raggiunta la temperatura ambiente. mescolare il fudge fino a quando non sarà cremoso. Quindi aggiungere le noci e amalgamare bene. Rovesciare in un contenitore imburrato, lasciar raffreddare e tagliare a cubetti.

 

Fudge al gusto di cheesecake un quarto di tazza di burro, due tazze e mezzo di zucchero, 5 once (150 grammi) di latte condensato, 3 tazze di marshmallows piccoli-piccoli, 3 once (150 grammi) di formaggio philadelphia ammorbidito, 12 once (350 grammi) di gocce di cioccolato bianco , 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Mettere insieme il burro, lo zucchero, il latte e i marshmallows e portare ad ebollizione a fuoco moderato mescolando costantemente. una volta raggiunta l’ebollizione, far bollire per circa 5 minuti, sempre mescolando. togliere dal fuoco. aggiungere il philadelphia e le gocce di cioccolato bianco. mescolare fino ad ottenere un’amalgama omogenea. aggiungere anche la vaniglia e mescolare. quindi mettere a raffreddare a temperatura ambiente in un recipiente imburrato. una volta freddo, tagliare a cubetti.

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