sugo di carciofi

By | 2 Febbraio 2005

calcolo 2 carciofi liguri a persona e li pulisco, affettandoli molto finemente, gambi compresi. Nella pentola faccio abbrustolire una manciata generosa di pinoli e appassire una cipolla piccolina (o dell’aglio o nulla) aiutandomi con dell’acqua. Passo i carciofi un attimo, poi aggiungo ancora acqua e peperoncino. Faccio cuocere a fuoco basso, regolando con l’acqua fintanto che i carciofi abbiano raggiunto una consistenza quasi cremosa. Mi piace con pasta infilacchiosa per via dei pinoli o pasta all’uovo per via dei carciofi. Qualche sadico puo pensare di aggiungere panna.

Lascia un commento