Ravioli di pesce con ragù di verdure

By | 5 Marzo 2004

Ingredienti: pasta all’uovo per la farcia: sogliola o qualsiasi filetti pesce bianco- gambero- erbe aromatiche a scelta (io amo molto il basilico)- panna liquida fredda- sale e pepe

per il condimento: zucchine, peperoni, peperoncino, brunoise di pomodoro, aglio, olio ev.

Tagliare a cubettini i gamberi e con le teste e il carapace dei gamberi fare un brodetto leggero, servirà per allungare la salsa. frullare la polpa di pesce bianco (sogliola) con la panna fredda (dovrebbe essere la mousseline) e amalgamare il battuto di gambero, sale e pepe. tenere in frigo per un pochino. intanto stendere la pasta all’uovo. fare i ravioli. per il condimento: padella, olio, aglio e verdure a cubettini piccoli. cottura veloce, salare pepare e trito di erbe aromatiche.

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