Salsa rouille (“ruggine”) per zuppa di pesce

By | 15 Gennaio 2004

per 8 personnes :

2 peperoncini rossi piccoli freschi (1 se non amate molto piccante)

8 spicchi d’aglio

3/4 fegatini di pesce (preferibilmente di orata)

1 patata cotta nella zuppa di pesce (cottura giusta, né troppo né troppo poco) o 1 fetta di pane bagnata nella zuppa di pesce e strizzata dal liquido.

1 punta di zafferano sale grosso e pepe olio d’oliva e.v.

Scaldare per alcuni secondi i fegatini di pesce nella zuppa di pesce e scolarli. Lavare i peperoncini rossi e levargli i semi. Aggiungere gli spicchi d’aglio ai peperoncini e pestare il tutto con sale grosso nel mortaio, a pomata (abituatevi all’idea: il frullatore qui NON va…) Aggiungere i fegatini e la polpa di patata o fetta di pane strizzata e continuare a pestare per ottenere una bella pasta liscia. Montate la pasta in maionese con olio d’oliva e aggiungerci lo zafferano e il pepe. La rouille si serve su crostini di pane abbrustoliti che si mettono nel piatto individuale di zuppa di pesce.

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