Category Archives: Lontano Oriente

India – Dahal di lenticchie

Ingredienti: 200 gr. di lenticchie gialle secche – ghee – 1 cipolla – 3 spicchi d’aglio – 1 peperoncino piccante – 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere – 1/2 cucchiaino di cumino in polvere – sale Lavare le lenticchie e lasciarle a mollo in acqua per una notte. Soffriggere la cipolla sottilmente affetta, l’aglio e… Read More »

Cina – Ravioli in brodo al modo di Sichuan

Ingredienti: Pasta: 200 g di farina bianca – acqua tiepida q.b. Ripieno: 200 g di pancetta fresca di maiale – 200 g di lonza di maiale – 1 cucchiaio di salsa di soia – 1 pizzico di pepe – 1 cucchiaio di sale – 1 cucchiaio di olio di sesamo – 1 cucchiaio di cipollotto… Read More »

India – Samosa riadattati

Ho preparato la pasta con farina, olio e sale. Ho lessato una patate (veramente l’ho cotta nel MO), sbucciata e tagliata a tocchetti. Messo del burro in padella con: paprika dolce, peperoncino, curry, zenzero, cumino e sale, quindi ho buttato le patate. Dopodichè ho “imbottito” i miei calzoncini con le patate e li ho fritti.

Giappone – Gelatina di menta

Abbondante menta e mentuccia fresca – mezzo bicchiere d’aceto bianco – mezzo bicchiere di vino bianco – un bicchierino di saké -1 cucchiaio di zucchero – 1 foglio di colla di pesce o una tavoletta di gelatina Lavate e asciugate la menta, poi tritatela finemente. Mettetela in un pentolino con l’aceto, il vino, il saké… Read More »

Giapppone – Zuppa miso

Per fare il brodo aggiungere un pezzettino di alga konbu all’acqua (circa 600 ml), quando l’acqua bolle, eliminare l’alga. Aggiungete un cucchiaino di hondashi (dado granulare di pesce, ha un sapore particolare, se vuoi farti il brodo da te, si usa l’alga konbu e bonito flakes, cioe’ ), poi abbassate la fiamma, ponete in un… Read More »

Giappone – Zuppa di carne e verdura-buta jiru

Ingredienti: 5 o 6 steli di cipolline verdi (springs onions o scallions, stessa forma dei porri ma piu’ piccoli)- 1 daikon tagliato a rondelle dello spessore di circa 3 mm e ogni rondella in quattro- 1 carotina tagliata a rondelle di 3 mm- 1 patata tagliata a tocchetti- 1 rettangolo di tofu fritto-aburage (in America… Read More »

Cina – Riso alla cantonese

Ingredienti: 400 gr di riso – 2 uova – una tazza di piselli – 50 gr di prosciutto cotto in una sola fetta Con le due uova, sbattute col sale, ci fai una frittatina sottile, che tagli a listarelle. Tagli a pezzetti la fetta di prosciutto. Fai cuocere i piselli in poco olio si semi,… Read More »

Giappone – Salmone allo zenzero

Mescolare 1 cucchiaio d’olio (quello che si vuole, ideale quello di soia), 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e 2 cucchiai di sherry. Cospargere con la salsa 4 fette di salmone, salare e far riposare per almeno mezz’ora. Poi ci sono due possibili “percorsi”: 1) Scolare il salmone dalla marinata,… Read More »

Cina – Spaghetti di soia allo zenzero

Mettete a bagno in acqua tiepida gli spaghetti di soia, nel frattempo saltate in padella o nel wok aglio, un po’ di zenzero grattato con la grattugia coi buchi grossi, cipolle verdi e un po’ di peperoncino in olio (come vi pare e.v. oppure di semi, soia, ecc come fanno i cinesi) il tutto con… Read More »