Category Archives: Lontano Oriente

Cina – Ravioli in brodo

Ingredienti: Pasta: 200 g di farina bianca – acqua tiepida q.b. Ripieno: 100 g di carne di maiale magra (lonza) macinata – 100 g di pancetta fresca (non salata) macinata – 400 g di cavolo cinese o di cavolo bianco – 1 cipollotto fresco (o 1 cipolla) – 2 fettine di zenzero fresco – 1… Read More »

India – Gelato di frutta secca e candita

Ingredienti: 3 tazze e mezzo di latte -3/4 di tazza di zucchero – 3 cucchiai di farina di mais -2 tuorli leggermente sbattuti -300 ml di panna -2 cucchiaini di acqua di rose (meglio meno, secondo me) – 1/2 tazza di cocco disidratato tostato -1/2 tazza di noci tritate – 1/4 tazza di uvetta tritata… Read More »

Cina – Ravioli con pollo

Ingredienti: Ripieno: 300 g di carne di pollo – 3 funghi cinesi – 1/2 cipollotto – 3 Castagne d’acqua (fresche o in scatola) – 1 carota – 50 g di piselli Sgusciati. Pasta: 200 g di farina di riso tang mian – 3 cucchiai di fecola di patate – 1 cucchiaino di sale – olio… Read More »

India – Dahal di lenticchie

Ingredienti: 200 gr. di lenticchie gialle secche – ghee – 1 cipolla – 3 spicchi d’aglio – 1 peperoncino piccante – 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere – 1/2 cucchiaino di cumino in polvere – sale Lavare le lenticchie e lasciarle a mollo in acqua per una notte. Soffriggere la cipolla sottilmente affetta, l’aglio e… Read More »

Cina – Ravioli in brodo al modo di Sichuan

Ingredienti: Pasta: 200 g di farina bianca – acqua tiepida q.b. Ripieno: 200 g di pancetta fresca di maiale – 200 g di lonza di maiale – 1 cucchiaio di salsa di soia – 1 pizzico di pepe – 1 cucchiaio di sale – 1 cucchiaio di olio di sesamo – 1 cucchiaio di cipollotto… Read More »

India – Samosa riadattati

Ho preparato la pasta con farina, olio e sale. Ho lessato una patate (veramente l’ho cotta nel MO), sbucciata e tagliata a tocchetti. Messo del burro in padella con: paprika dolce, peperoncino, curry, zenzero, cumino e sale, quindi ho buttato le patate. Dopodichè ho “imbottito” i miei calzoncini con le patate e li ho fritti.

Giappone – Gelatina di menta

Abbondante menta e mentuccia fresca – mezzo bicchiere d’aceto bianco – mezzo bicchiere di vino bianco – un bicchierino di saké -1 cucchiaio di zucchero – 1 foglio di colla di pesce o una tavoletta di gelatina Lavate e asciugate la menta, poi tritatela finemente. Mettetela in un pentolino con l’aceto, il vino, il saké… Read More »

Giapppone – Zuppa miso

Per fare il brodo aggiungere un pezzettino di alga konbu all’acqua (circa 600 ml), quando l’acqua bolle, eliminare l’alga. Aggiungete un cucchiaino di hondashi (dado granulare di pesce, ha un sapore particolare, se vuoi farti il brodo da te, si usa l’alga konbu e bonito flakes, cioe’ ), poi abbassate la fiamma, ponete in un… Read More »

Giappone – Zuppa di carne e verdura-buta jiru

Ingredienti: 5 o 6 steli di cipolline verdi (springs onions o scallions, stessa forma dei porri ma piu’ piccoli)- 1 daikon tagliato a rondelle dello spessore di circa 3 mm e ogni rondella in quattro- 1 carotina tagliata a rondelle di 3 mm- 1 patata tagliata a tocchetti- 1 rettangolo di tofu fritto-aburage (in America… Read More »