Gli ‘ndunderi (di Minori) sono stati riconosciuti dall’Unesco come una delle prime “paste” codificate. D’altra parte, in tempi “moderni”, i primi pastifici artigiani sono sorti proprio in Costiera amalfitana. Comunque, ai tempi dei romani, le donne di Minori facevano gli ‘ndunderi con farina di farro e caglio o, addirittura, lattice di fichi. Ingredienti: g. 200 di ricotta… Read More »
Di Braska Ingredienti: 1 kg e 600 gr di zucca (già pulita da semi e fili però ancora con la buccia) – 300 gr circa di farina – 1 uovo intero – sale Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca, farla cuocere a vapore, quando è bella morbida passarla nel passaverdure ancora calda e ridurla… Read More »
Ingredienti: 500g ricotta- 4 uova- 130g di semolino- 100g burro- formaggio- grana grattugiato Preparazione: Montare 100 gr. di burro con un cucchiaio di legno, incorporare uova, sale e ricotta, unire quindi il semolino a pioggia. Fare riposare in frigo per mezz’ora. Preparare con il composto degli gnocchetti e cuocerli in acqua bollente, scolarli quando vengono… Read More »
Avevo a disposizione 500 gr di gnocchi di patate. – 1 confezione da 200 gr di yogurt greco (che non e’ acido, non e’ troppo grasso – molto meno grasso della panna per intenderci – , dà quel tocco di fresco appena percettivile alle cose fatte al forno) – un pezzo di salame – un… Read More »
Ingredienti: 1 kg di patate – 200 gr. di ortiche – 300 gr. di farina – 150 gr. toma fresca (Formaggio ottenuto dalla- semplice coagulazione del latte fresco) – 2 uova – sale e pepe – 100 gr. di burro -parmigiano grattugiato – salvia – aglio In una terrina grattugia le patate e trita le… Read More »
Ingredienti per 2 buone porzioni: gnocchi di patate freschi – 1 kg di cozze – 4 etti di totanetti – 2 etti di gamberetti – 1 kg di vongole – pomodori pachino – aglio – prezzemolo – vino bianco – olio ev Ho fatto soffriggere l’aglio nell’olio e ci ho buttato dentro i totanetti tagliati.… Read More »
Ingredienti: 15 gr. di burro – 300 gr. di farina – 6 uova intere – sale – noce moscata – burro per friggere- salsa Mornay – 200 gr. di groviera grattugiato. In una casseruola dai bordi alti portare a bollore 300 g. d’acqua, il burro, una presa di sale. Far bollire finché il burro è… Read More »