Panello con l’uva

By | 7 Settembre 2007

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Giornata ideale per impegnare 3 pesti in cucina e rispolverare una ricetta povera e antica, tipicamente toscana: il panello con l’uva.

L’importante è trovare l’uva fragola, o comunque l’uva da vino. – 750 gr di farina 0 – 1/2 bicchiere di olio a occhio direi 5-6 cucchiai – 5 cucchiai di zucchero – sale – lievito di birra -acqua q.b ad ottenere un impasto morbido tipo pizza – 3 bicchieri di vino rosso + 3 cucchiai colmi di zucchero – la tradizione vorrebbe i semi di finocchio, io avevo l’anice stellato e quello ho messo nello sciroppo di vino.

Di proposito non metto la quantità di lievito di birra, ognuno si regoli come crede: lievitazione lenta, lievitino, lievitazione veloce, in camera umida… fate una pasta da pane o pizza morbidina e aggiungete l’olio da ultimo. Fate lievitare e nel frattempo lavate e staccate i chicchi dell’uva, mescolandoli in una ciotola con un paio di cucchiai di zucchero.

Il vino va fatto ridurre insieme all’anice stellato e allo zucchero fino a che non assume una consistenza sciropposa. Dividete la pasta a metà. Si stende la pasta ad uno spessore di circa 5 mm, si spennella con lo sciroppo di vino avendo cura di lasciarne abbastanza per spennellare anche la superficie e si aggiunge l’uva, lasciandone qualche chicco da parte.

Si stende poi il secondo strato e si rimbocca la focaccia. sulla superficie si rispennella con lo sciroppo e si cosparge con la restante uva. lasciatela riposare ancora una ventina di minuti.

In forno a 180° fino a che non è dorata.

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