La pentola:
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Dose raddoppiate, quindi -430 g di manitoba -430 g di farina 00 -29 g di sale -20 g di zucchero -6 di lievito di birra fresco -599 g di acqua -91 g di latte
Ore 10.15 del mattino. Lavorato con l’impastatore, in due riprese, ravvicinate, per un tot. di 15′ scarsi.
Dopo 9 ore (ore 19.20) di lievitazione a temperatura ambiente (dentro un contenitore con coperchio) me lo ritrovo gonfissimo e bolloso. Aggiunti -353 g di manitoba -110 g di acqua Mescolato con paletta di legno e posto a lievitare fuori (sul balcone, la ciotola è…gigantesca )
Alle 10.00 della mattina dopo l’ho riportato in casa ed ha riposato a temperatura ambiente, fino alle 11.30. Rovesciato sul piano infarinato, ripiegato 2 volte verso il centro (dopo la prima volta, l’impasto si rilassa, si allarga e si può ripetere l’operazione), quindi trasferito su strofinaccio molto infarinato e di nuovo nella maxi ciotola, per 3 ore e 1/2.
Scaldato il forno (a gas) a 250° con pentola (+ grande della precedente ed antiaderente, questa volta ) e coperchio, rovesciato l’impasto, incoperchiato e cotto per 20′. Abbassata la temperatura a 225° per altri 13′, poi riportata a 250° per gli ultimi 7′. Tolto il coperchio e continuato la cottura per ulteriori 15′ a 225°.
Appena sfornato:
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Durante il raffreddamento:
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Tagliato:
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Buono! Buono, buono ma…non rapido, visto che ho pure allungato i tempi…