Pappardelle al polpo in salsa d’arancia

By | 28 Maggio 2007

Far cuocere un polpo verace nell’acqua sua (pentola con coperchio ermetico, un’ombra d’olio sul fondo, aglio prezzemolo e, in questo caso, un pezzettino-ino-ino di sedano) Portarlo a cottura e lasciarlo raffreddare nella pentola, senza scoperchiare. In questo caso, per una migliore presentazione, è opportuno spellarlo. Tagliarlo a pezzetti.

Far scaldare in olio e.v. uno spicchio d’aglio diviso in due, una julienne di buccia di arancia, buccia di limone (molto meno dell’arancia) e del sedano usato per la cottura del polpo. Aggiungere il polpo a tocchetti, far insaporire e bagnare con un mestolino dell’acqua di cottura del polpo. Aggiungere poi il succo di un’arancia e lasciate sul fuoco basso per 5 minuti, mentre si cuociono le pappardelle molto al dente. Unirle al sugo, mantecare, aggiungere prezzemolo e servire.

Il pepe mettetelo a tavola.

[img]http://img161.imageshack.us/img161/1606/pappardellepolpoarancialt3.jpg[/img]

Lascia un commento