Risotto con ostriche e champagne

By | 22 Maggio 2007

Riso vialone nano, ostriche, champagne, prezzemolo, olio, burro

Fumetto speciale: scalogno e carote tritati e passati al burro con timo e alloro, aggiungere lische di pesce, gambi di prezzemolo, 1.5 litri di acqua e cuocere per 15 minuti. Unire 3 dl di champagne, 4 grani di pepe e cuocere ancora per 10 minuti. Filtrare il tutto.

Aprire le ostriche a vivo recuperando il loro liquido che poi andrà filtrato.

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In un tegame fare un leggero strato di olio e tostare il riso. Sfumare con 2 dl di champagne. Aggiungere il fumetto poco alla volta per portare il risotto a cottura. A 5 minuti da fine cottura unire le ostriche tritate e il prezzemolo.

A fuoco spento mantecare con burro ed un ultimo spruzzo di champagne.

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