Crocchette di baccalà

By | 24 Marzo 2007

300 g baccalà ammollato (stoccafisso), 300 g patate farinose, 100 g cipolla, 1 spicchio di aglio, 3 uova, quanto basta di: burro, olio, uova, farina, pangrattato, olio di semi di arachide, sale, pepe, noce moscata, parmigiano grattugiato

Lessare il baccalà (e munirsi di molletta per il naso! :ris2: ): coprirlo di acqua fredda leggermente salata e portare lentamente a ebollizione. Schiumare e cuocere per 20 minuti dall’ebollizione. Lasciare riposare il baccalà nella sua acqua di cottura per 20 minuti Fare stufare in olio la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati Spinare il baccalà e sminuzzare finemente la polpa.

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Unirvi il soffritto e mescolare bene. Incorporare il passato di patate (le patate sono state cucinate in metà dose di acqua e metà di latte), regolare di sale, pepe, noce moscata

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Legare il tutto con 1 uovo intero e 2 tuorli. se necessario unire qualche cucchiaiata di pane grattugiato

Formare le crocchette, passarle nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggere in olio bollente.

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