Scaccia ragusana (fotoricetta)

By | 10 Febbraio 2007

Avevo in freezer una pallottola (sufficiente a fare una pizza tonda) del mio solito impasto per pizza (solo una briciola di lievito, lievitazione lenta in frigo di 36 ore). L’ho fatto scongelare. L’ho unito a circa 400 grammi di farina di grano duro (prima inesattezza: ci andava la semola, ma non l’avevo), circa 5 cucchiai d’olio, sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido. Qui c’è la seconda inesattezza: molte ricette riportano che andrebbe impastato con vino bianco… ma non avevo neanche quello. Impastato e messo dopo mezz’ora in frigo, per 24 ore. Dopo 24 ore, ho diviso l’impasto in tre. Ecco il primo pezzo.

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Questa è una scaccia fusion. Avevo trovato dello squaqquerone (non sono divetata analfabeta :-D) al supermercato e allora l’ho unito alla mozzarella, a dei filetti di alici e… Guardate bene la forma dell’impasto, che va steso molto sottile con il mattarello.

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per poi fare così

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e poi ripiegato a portafoglio.

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Sigillare bene, a cordoncino, i lati ancora aperti.

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La seconda l’ho farcita con sugo di pomodorini passati in padella con olio, aglio e basilico, mozzarella, scamorza affumicata e qualche pezzettino di primo sale

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E poi ho fatto le solite pieghe

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La terza è quella più tradizionale. Purtroppo, in quel momento è tornato Iena e mi sono scordata di fare le foto di tutto il ripieno.

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melanzane alla griglia, il sugo di cui sopra, primo sale, scamorza, mozzarella.

Queste solo le tre scacce crude, spalmate d’olio.

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Queste sono le scacce cotte, con una incidentata (era decisamente troppo piena).

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Questa è quella ripiena con lo squacquerone… squacquerato.

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Questa quella al formaggio

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Alle melanzane

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Particolare della fetta

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