Conserva di melanzane

By | 20 Agosto 2006

Ricetta Calabrese (grazie, mamma).

Sono un ottimo antipasto o contorno. Si conservano anche per anni.

Ingredienti:

2/3 cassette di melanzane -1 cassetta di peperoni – 3 kg di cipolle – 5/6 teste d’aglio – basilico oppure origano – peperoncino se amate il piccante -3 bottiglie di aceto bianco – 2 kg di sale fino – olio d’oliva e di semi qb

Preparazione:

sbucciare e tagliare a listarelle le melanzane,a striscioline i peperoni, sottili le cipolle(dopo averle sbucciate :riso1: ) mettere tutto sotto sale per 24 ore, il giorno dopo strizzare bene e mettere sotto aceto bianco per altre 24 ore. Il terzo giorno strizzare e mescolare con gli aromi ed olio, porre nei barattoli ermetici pigiando e coprire d’olio,chiudere solo il giorno dopo assicurandosi che l’olio copra bene il tutto. Buon appetito…potete assaggiarle subito :ehe:

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