Melanzane grigliate con riso selvaggio e pomodorini caramellati (creazione originale)

By | 19 maggio 2006

Ingredienti:

melanzane, pomodorini ciliegia, riso selvaggio, menta e basilico freschi, olio extra vergine di oliva,sale,pepe,zucchero bruno,aceto balsamico,gherigli di noci.

Preparazione:

mettere in infusione le foglie di menta e basilico tagliate a julienne con olio e.v. di oliva, sale e pepe.

Lavare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e metterle a perdere acqua spolverando ogni fetta con sale.

Lavare i pomodorini e allinearli in una teglia unta leggermente di olio, spolverarli con pepe, un pochino di sale e una cucchiaiata di zucchero bruno. volendo spruzzare con aceto balsamico.

Mettere in forno a 200 per ca. 20 min.

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con l`infusione di olio che avrete passato in un colino.
Tostare i gherigli di noci con un goccino di olio e aggiungerli al riso.
Grigliare le fette di melanzane.
Montare il piatto mettendo un poco di riso, alcune melanzane ed i pomodorini.
Irrorare il tutto con l`olio aromatico rimasto ed una spolverata di pepe.

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