Minestrina di cernia o scorfano

By | 1 Marzo 2005

Ingr. per 4 pers.: 1 cernia di almeno 1 Kg, o 1 scorfano di uguale peso, 4 patate, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio, cipolla, aglio, una scatola di pelati, sale, peperoncino, 250 gr.spaghettini spezzettati.

Pulire la cernia o lo scorfano tagliare a pezzi, cospargere bene di sale grosso e lasciare in frigo per 1 ora e 1/2. Fare un soffritto con olio, cipolla affettata sottile (1 cucchiaio) e 2 spicchi d’aglio sempre affettati. Aggiungere la patate sbucciate e tagliate a tocchi, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 scatola di pelati. Ricoprire a filo d’acqua, salare e mettere il peperoncino. Far cuocere. Quando le patate sono cotte con il mestolo forato toglierle dalla pentola e metterle in una terrina capiente e tenere al caldo. Mettere nel brodo di cottura il pesce ben lavato dal sale e, quando è cotto (bastano 25 minuti) toglierlo dal brodo e unirlo alle patate nella terrina. Aggiustare la consistenza del brodo (dovrà essere un pò “spesso”) cuocervi gli spaghettini spezzettati ( o anche “capelli d’angelo”) e servire passando altro olio e peperoncino a parte. Il pesce e le patate faranno da secondo.

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