Ci vogliono patate, olio e.v., pancetta affumicata, sale
Far lessare le patate al dente (io le ho cotte la vapore) farle raffreddare. Sbucciarle e grattuggiarle con la grattuggia a fori larghi raccogliendole in una ciotola. In una padella larga mettere l’olio e la pancetta a dadini (io non avevo quella affumicata e ho usato quella normale), far sciogliere bene il grasso, togliere la pancetta e quindi buttare le patate, schiacciandole in maniera tale da formare un tortino. Regolare di sale e far dorare bene, quindi aiutandosi con un piatto girare e far dorare bene anche l’altra parte. Continuare così fino a rendere le patate croccanti. Si serve come contorno.
Varianti:
1-insieme alla pancetta si può aggiungere una cipolla tritata
2-cucinare semplicemente con olio e rosmarino
3-usare le patate crude