Tagliolini mugni al ragù di funghi misti

By | 22 Settembre 2004

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta: 300 gr. di farina bianca, 150 gr. di farina di grano saraceno, 4 uova, sale, olio e acqua q.b.

per la salsa: 100 gr. di funghi chiodini, 100 gr. di funghi gallinacci, 100 gr. di funghi porcini, cipolla, aglio, rimo e prezzamolo olio, vino bianco, fondo bruno, parmigiano

Unite le due farine e preparate, con l’aggiunta degli altri ingredienti, una classica pasta all’uovo, ricavando dalla sfoglia dei tagliolini.

In un tegame far soffriggere nellolio aglio e cipolla molto fini, unite i funghi (se grossi sminuzzateli), rosolate il tutto e sfumate con il vino bianco. Aggiungere il fondo bruno, il timo e portare a cottura. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salate. Scolare la pasta e condirla con il ragù, abbondante parmigiano e prezzemolo tritato fresco.

Note: ho tenuto la pasta non troppo sottile e fatta non a tagliolino ma più a tagliatella .

Per i funghi: se non trovate i freschi vanno benissimo anche quelli surgelati misti. Al posto del fondo bruno  ho messo l’estratto di carne. Con il ragù e il parmigiano ho messo anche qualche fiocco di burro.

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