Carpaccio di pesce (vari)

By | 15 Maggio 2004

[size=medium][color=000099][font=Arial]Carpaccio di baccalà[/font][/color][/size]

Baccalà ammollato a fettine sottili-limone, scorza a julienne sottile e succo – sale e pepe-frutti di cappero- rucoletta o basilico- olio di oliva ev buono

Fare un’emulsione con il succo di limone e l’olio. Irrorare le fettine di pesce e lasciare marinare per almeno un’oretta in frigo coperto. Mettere le fettine scolate dalla marinata su un piatto. Condire con olio, la julienne di limone, sale, pepe e i frutti di cappero. Fare una julienne di rucola o basilico e spargerla sopra. Ovviamente potete variarla come più vi piace, olive, pomodori secchi rinvenuti in acqua e aceto.

[size=medium][color=000099][font=Arial]Filetti di triglia marinati[/font][/color][/size]

Triglie non tanto grandi – olio ev buono – peperoncino – cipolla rossa di tropea – aglio -sale – porri – pepe – qualche pomodorino ciliegia-aceto- basilico o origano fresco

Sfilettare i pescetti, spinarli (lavoro lungo, ma necessario!), lavarli e asciugarli un pochino. Metterli ben distesi in un piatto e irrorarli con aceto. Lasciare il tempo necessario a cuocerli. Scolarli dall’aceto e metterli su un bel piatto. Preparare con un pò di anticipo un olio con peperoncino, cipolla, aglio, sale, pepe e porri a fettine.
Condire il pesce con quelsto olio aromatizzato. Aggiungere i pomodorini e qualche fogliolina di basilico o origano fresco. Mangiare. (lo stesso potete farlo con le alici

[size=medium][color=000066][font=Arial]Carpaccio di branzino[/font][/color][/size]

un bel branzino di mare grosso (sarà più facile farne fettine sottili) – rucola – lattuga tenera – capperi (pochi!) – mandorle – succo di limone – olio ev buono – qualche goccia di tabasco (non è indispensabile!) sale e pepe bianco

Sfilettare il pesce, spinarlo e farne fettine sottili. Metterle su un bel piatto da portata freddo, senza sovrapporle, salare e pepare, coprire con pellicola e mettere in frigo.
Lavare la rucola e la lattuga, tritare con il coltello.
Tritare le mandorle, i capperi. Mettere tutto nel frullatore con il succo di limone, l’olio, poco sale ( i capperi io non li sciacquo dal sale!), il tabasco e acqua qb per ottenere un’emulsione morbida. condire il pesce 15 minuti prima di servirlo.

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