Muffins: tecnica base per la preparazione

By | 19 Febbraio 2004

Due righe sulla tecnologia

Ci sarebbero 2 modi principali per preparare dei dolcetti simili a quelli che generalmente in Italia si chiamano muffins.

1. Muffins method
2. Creaming method
(non mi chiedete da dove proviene questa classifica, l’avevo letto, credo, non so quanti anni fa e me la ricordo così)

1. Si mescolano gli ingredienti secchi da una parte e quelli liquidi dall’altra. Poi si uniscono e si mescolano per pochissimo tempo – giusto per inumidire la parte secca. La cosa più importante è NON amalgamare – nel caso contrario viene fuori il glutine e i vostri muffins non crescono e rimangono duri. Si cuociono subito, senza aspettare. L’interno del muffin è leggermente umido, molto poroso.
2. Qui il discorso è completamente diverso : Si montano con un frullatore il burro con lo zucchero ,sale. Poi si aggiungono le uova uno alla volta continuando a montare a velocità bassa. Poi si aggiunge il liquido (latte, acqua etc). All’ultimo la farina con il lievito. Si amalgama tutto e si inforna. Questi vengono piu’ “densi”, diciamo piu’ vicini ai plum cake come consistenza.

Tutto ciò che per me è muffin si prepara seguendo la procedura N 1.



 

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