Pilaf con vongole

By | 30 giugno 2003

Ingredienti x 4 persone:1 kg vongole – 150 g riso patna, basmati o thai – 3/4 dl di brodo vegetale o di court bouillon o misto o fumetto – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – prezzemolo – 50 g burro – sale e pepe


Mettere a bagno le vongole con acqua e sale, scolarli e farli aprire in una casseruola, estrarli dalle valve e tenere alcuni gusci per guarnizione.

Tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla e soffriggerli nel burro, unire il riso in modo che si leghi al soffritto. Coprire con il brodo, mescolare e lasciare cuocere a tegame coperto in forno a 220° per circa 15 min. Unire al riso le vongole, il prezzemolo tritato, guarnire il piatto con i gusci e servire.

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