Cardi al gratin

By | 30 giugno 2003

Di Bruna

Ingredienti: 1 kg di cardi – ½ carota – 1 limone – 2 cucchiai di aceto – 2 dl di panna fresca – 10 gr di farina – 150 gr di Emmental grattugiato – 30 gr di burro – sale, pepe


Mondate i cardi eliminando i gambi esterni e, con un coltello appuntito, togliete i filamenti fibrosi da ogni rametto. Tagliateli a pezzi e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che si anneriscano. Stemperate la farina in 2 lt di acqua fredda, unite l’aceto, salate e portate a ebollizione. Immergetevi i cardi lasciate cuocere per 60′ circa. Imburrate una pirofila, sistematevi i cardi sgocciolati, irrorateli di panna e spolverizzateli con il formaggio e un pizzico di pepe. Fate gratinare in forno preriscaldato a 200°C per 10′.

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