Porcini e fegato di vitello

By | 4 novembre 2003

Ingredienti (4pers.): 16 tocchetti di fegato di vitello di 2cm di lato- 100g porcini freschi lavati bene- 20g di un piccolo ovolo- 1 rametto di rosmarino e salvia- 1spicchio d’aglio intero e qualche rondella di cipollotto- 50g di burro-sale, pane grattuggiato

Mettete metà burro in una padella e ponete a fuoco moderato. Quando sarà dorato unite lo spichio d’aglio intero e i porcini affettati, prima il gambo e poi il capello. Fateli saltare a fuoco vivace rimestandoli con l’ausilio di un cucchiaio di legno e quando saranno dorati toglieteli e metteteli al caldo. Nella padella unite il restante burro,le rondelle di cipollotto fresco e il fegato a cubetti passato in pochissimo pane grattuggiato e friggete per un minuto o poco piu a fuoco moderato. Aromatizzate con salvia e rosmarino e a questo punto aggiungete i funghi. Servite accompagnando con piccole foglie di insalata condite con olio e aceto di vino bianco.

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