Torta alle ciliege e mascarpone

By | 19 ottobre 2003

[size=small][font=Verdana]Ingredienti per il pan di Spagna: 5 rossi d’uovo – 100gr. di zucchero – 5 bianchi d’uovo montati a neve – 80gr.di farina – 80 gr. di frumina – 1/2 cucchiaino raso di lievito

Ingredienti per la composta di ciliege: 300gr. di ciliege denocciolate – 150gr. di zucchero – 1 sacchetto di zucchero vanigliato bourbon – 100 ml .di acqua – 2 cucchiai di frumina – 3 cucchiai di acqua fredda

Ingredienti per la crema: 7 rossi d’uovo – 500gr. di mascarpone – 6 fogli di colla di pesce – 2 cucchiai di acqua – 4 bianchi d’uovo – 60gr. di zucchero –

Ingredienti per bagnare il pan di Spagna: latte e zucchero

Lavorare a crema bianchissima i rossi d’uovo con lo zucchero. Montare a neve ferma i bianchi; setacciare la farina, la frumina e il lievito; unire il tutto alla crema e amalgamare delicatamente. Versare nella tortiera e cuocere come indicato. Lasciare raffreddare completamente, eliminare la carta forno al momento dell’utilizzo. Dentro un pentolino portare ad ebollizione le ciliege denocciolate, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’acqua. Sciogliere la frumina nei tre cucchiai di acqua fredda, incorporare alle ciliege, dare ancora una bollita e ritirare dal fuoco. Lasciare riposare al fresco.

In un bagnomaria caldo sbattere i rossi d’uovo, ritirare dal fuoco e continuare a sbattere finché sono freddi. Incorporare il mascarpone e sbattere ancora un minuto. Sciogliere la gelatina e incorporarla rapidamente alla crema. Unire i bianchi d’uovo montati a neve.

Composizione: tagliare il pan di spagna in tre, bagnarlo con il latte e zucchero. Coprire il primo fondo con un quarto di crema, versare le ciliege e l’latro quarto di crema. Livellare tutto bene e coprire con il secondo fondo. Spalmare con un altro quarto di crema e coprire con l’ultimo fondo di pasta. Coprire completamente la torta di crema. Con il pela patate fare dei ricciolini di cioccolato fondente e coprire la torta. Decorare con ciuffetti di panna e ciliegine lungo il bordo (facoltativo)

Note personali: la preparazione del pan di Spagna é stata modificata nel procedimento ed è stata tolta l’aggiunta dei 4 cucchiai di olio. Montare in bianchi a neve prima di sciogliere la gelatina, cosi’ si uniforma tutto meglio. Ottima anche con metà mascarpone e metà ricotta.
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