Insalate di riso 1

By | 30 giugno 2003

Di Annamaria

Riso parboiled, olive farcite con peperone o con alici(o forse sono acciughe?!) formaggio tipo Emmenthal a dadini minuscoli, cipolline, carciofini e cetriolini, capperi minuscoli, il tutto in quantità variabile a seconda delle preferenze. Grossa fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini anch’essi minuscoli, falde di peperone sott’olio tagliato a striscioline. Mescola il tutto e condisci con ottimo olio d’oliva.

Vegetariano:
riso parboiled, zucchine, fagiolini e pisellini lessati e tagliati a tocchetti, patatine novelle bollite e tagliate a fettine, spicchi di pomodoro, insalata verde tagliata a tagliatella molto fine, parecchio basilico fresco e sott’oli e sottaceti a piacere. Condisci con olio e aglio spremuto (per la quantità vedi tu, puoi anche strofinare la terrina prima di mettere gli ingredienti, solo per dare il profumo). Tutt’intorno spicchi di uova sode.

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