Insalata di riso agli scampi

By | 30 giugno 2003

Di Chiara

Sguscia degli scampi e lessateli per pochi minuti in acqua bollente e salata, quindi scolali e tagliali a pezzettini.

Prendi delle cozze e delle vongole,puliscile bene ,mettile in una padella e bagnale con un pò di vino bianco;lasciale aprire a fuoco vivace.Quelli aperti staccali dalle valve,quelli che non si sono aperti,buttali.

Lessa il riso e scolatelo piuttosto al dente.

Schiaccia in una terrina delle acciughe, aggiungi prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, una abbondante pizzicata di pepe macinato al momento e olio ev. Sbatti con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versa in una zuppiera il riso, gli scampi e i molluschi, condisci con la salsetta preparata e mescola bene.

Lascia in frigo per un’oretta

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