Dessert panna montata e caramello

By | 19 ottobre 2003

[size=small][font=Verdana]Si prende un po’ di panna liquida, si aggiunge un po’ di zucchero e si monta, non troppo ferma però. Si mette a specchio sul piattino. Alla rimanente panna si aggiunge del cacao in polvere e si amalgama bene, quindi si aggiunge un po’ di mascarpone e si mescola (il cuoco suggeriva di mescolare con le mani perchè il mascarpone se si tenta di montarlo diventa liquido o almeno così mi sembra di aver capito), si inserisce nella sacca da pasticcere e si fanno delle forme ovali. Si fa caramellare lo zucchero e quando diventa scuro si versa sulla carta da forno in modo da avere tanti pezzi di caramello quanti sono i dolci che dobbiamo servire.

A questo punto abbiamo la panna nel piattino, spolveriamo di caffè solubile (poco), posiamo il nostro ovetto di panna al cioccolato con mascarpone e lo infilziamo con il caramello freddo.
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