Sformato di pollo

By | 30 giugno 2003

Di Chiara

Ingredienti: 200 gr. di avanzi di pollo lesso – 250 gr. di patate – 250 gr. di carote – 80 gr. di burro – 5 uova – 1/2 litro di besciamella – 1 foglia di alloro – noce moscata – 15 gr. di funghi secchi – 1 cucchiaio di marsala – sale – parmigiano grattugiato – pangrattato

Lessare separatamente le patate e le carote, passarle al setaccio per preparare 2 purè.Legare ciascuno con 1 uovo, salare , profumare con la noce moscata e 20 gr. di burro.Passare al tritacarne il pollo, metterlo in una casseruola con 30 gr di burro e la foglia di alloro.Cuocere a fuoco moderato, aggiungere i funghi ammollati e strizzati e il cucchiaio di marsala.Lasciar evaporare.Incorporare alla besciamella 3 tuorli e una manciata di parmigiano.Imburrare lo stampo, spolverizzarlo con il pangrattato e formare un primo strato di purè di patate,il secondo con il pollo, il terzo con il purè di carote e il quarto con la besciamella.Procedere a strati con il rimanente.Coprire con la besciamella e mettere in forno moderato per 20 minuti

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