Soufflé au fromage

By | 30 giugno 2003

Di Pimgio

Dose per 5 persone: 6 uova – 75 gr. di burro – 75 gr. di farina –
1/2 litro di latte – gruviera grattugiato 150 gr.

Fare una béchamelle con il burro, la farina e il latte (sale, pepe e noce moscata) unire il formaggio. Aggiungere i tuorli uno alla volta, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (le uova devono essere a temperatura ambiente) e unirli con delicatezza al composto. Imburrare bene una forma da soufflé, versarvi con un mestolo il composto, infornare a 180º per 20 minuti circa.


Dosi per 2 persone: 3 uova – 40 gr. di burro – 40 gr. di farina –
1/4 di litro di latte

Naturalmente lo stampo da soufflé dev’essere piú piccolo.

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