Filetto di orata al cartoccio E' semplicemente filetto di orata, condito con olio e.v.o., sale, timo, aneto. La salsetta che c'è sopra è composta da: olio, sale, pepe, scorza e succo di limone, aglio a fettine ed erbe aromatiche tritate (che io preparo in un vasetto e tengo in fresco. La uso quando serve, rinnovando, ogni tanto, gli aromi). Era un secondo leggero per mio suocero, che ha gradito. E...per tutti quelli che si ricordano che caldeggiavo l'uso della carta forno (per i cartocci) in sostituzione del foglio di alluminio, dico che... in questo caso funziona alla grande: non ci sono parti rigide o puntute (come nel caso di gamberi o altro) che possono rompere o tagliare l'involucro e, per giunta, visto che il filetto aveva la pelle... se, per caso, questa si attaccasse un pochino all'alluminio... vi ritroverete un filetto di pesce perfettamente spellato .
Data: 31/5/2007 Sezione: Pesci, molluschi e crostacei L'indirizzo di questo articolo è: http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=3727
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