Verso le 21,30, ieri sera, ho messo insieme: - 70 gr di farina 0 - 7 gr di lievito di birra - 30 gr di moscato - 20 gr di acqua Ho fatto lievitare fino alle 22,45 Poi ho mischiato 180 gr di farina con 40 gr di burro. Ho unito 2 uova medie e 40 gr di zucchero. Poi ho unito il lievitino e ho impastato. L'ho messo in frigo ripiano intermedio) alle 23, 15. Dopo un quarto d'ora, mi sono ricrdata che dovevo fotografarlo. La foto è venuta, naturalmente, sfuocata... ma eccola. Alle 12, oggi, ho tirato fuori l'impasto dal frigo. Si presentava così Attorno alle 13,15 ho unito - 300 gr di farina (sempre e solo 0) a - 70 gr di burro, un pizzico di sale e... - 150 gr di zucchero usando il robot. Amalgamato il tutto, ho aggiunto - la buccia di un limone (biologico) grattugiata - l'interno di una stecca di vaniglia. Ecco la sola foto degli ingredienti singoli, perché poi ho evitato. Mi toglievano la concentrazione. Mischiato il tutto. E qui sono cominciati i casini. Avevo deciso di mettere 3 uova e tre tuorli. Aggiungendone uno alla volta, il massimo che sono riuscita a farci stare sono: - 3 uova e un tuorlo - 1 cucchiaino colmo di miele millefiori - un cucchiaio e una 'nticchia di rum Amalgamato il tutto. Ecco come si presentava alla fine Liquidino, eh? Nel frattempo, il primo impasto tolto dal frigo, era diventato così Eccoli uniti Non si potevano lavorare, quindi ho dovuto aggiungere altri 80/90 grammi di farina, per potermici almeno appiccicare (in senso italiano e napoletano) Risultato Diviso in due Messo in frigo il tutto attorno alle 14,50 Mi sa che tra un paio d'ore, uno dei due lo tolgo dal frigo per procedere, in modo da poterne infornare uno domattina. E far continuare all'altro impasto la lievitazione lentissima fino a domani. Ma ne verranno due? Comunque, ho assaggiato l'impasto e il sapore a me sembra ottimo. Continua la saga della metà dell'impasto, mentre l'altro giace ancora in frigo. Lievitazione alle ore 22,30 circa, molto in ritardo perché è arrivata la telefonata di uno scocciatore. E' cresciuto bene, è più che raddoppiato, anche se (in questa fase) non mi interessava una crescita miracolosa. Metà dell'impasto, un po' più del burro preventivato. Circa 50 grammi. Fine del primo giro. Vi risparmio gli altri quattro. Dopo i giri, ho arrotolato la pasta a spirale, su se stessa, facendola roteare. L'impasto l'ho messo nello stampo alle due di notte. Purtroppo, non arrivava neanche a un terzo dello stampo. Insomma, serviva un miracolo. Andiamo a vedere se è avvenuto. Ah... l'impasto in frigo l'ho appena guardato. Quello è raddoppiato. Eccolo qui. Naturalmente, lo sbuffo non c'è. Ma ho molte speranze che venga, grazie alla partenza a freddo. E' un po' caramellato, ma non è scuro. La mia macchinetta ha sempre problemi con i "rossi". Per quanto riguarda il forno, mettendolo a freddo non avevo parametri di riferimento. Il forno è rimasto attorno ai 170 gradi per circa 20 minuti (partendo da freddo), poi l'ho spostato a 150° per circa un quarto d'ora. Ne sarebbero bastati 10, dato che a quel punto lo stecchino era venuto fuori asciutto. Dato che non mi fidavo, l'ho lasciato altri 5 minuti. La cottura è certamente migliorabile. Mi interessa vedere com'è venuta l'alveolatura. Prima di tutto, confermo che sa di pandoro. Ma non sono soddisfatta del sapore. Temevo di aver esagerato con ingredienti vari, visti gli altri... ma per me non è ancora abbastanza. Altra considerazione: confermo che è stato in forno 5 minuti di troppo. Non è secco, ma l'avrei preferito più umido. Signore e signori, ho il piacere di annunciarvi che, per me, la saga del pandoro è terminata. Mi riferisco a quella pubblica, perché quella privata continuerà. Sono orgogliosissima di annunciarvi che ho fatto un PANDORO! E' un pandoro al tatto, è un pandoro all'odore, è un pandoro al sapore. Non ha un'ombra di crosta. E' una nuvola soffice e burrosa. E umida. E' un'emozione indescrivibile. E' almeno due chili in più di ciccia, dato che la fetta tagliata me la sono mangiata tutta io. Se ci sommiamo le altre fette schifosette del vecchio pandoro... fanno giusto due chili, no? Procedo per ordine. Quando ho tolto il vecchio "secondo impasto" dal frigo, dopo circa 28 ore di permanenza, l'ho fatto stare nel forno freddo per circa 4 ore. Poi ho aggiunto un paio di manciate (mie) di farina, tre cucchiai colmi di zucchero (più o meno), un goccio di rum e mezza fialetta pane angeli di aroma vaniglia. Impastato il tutto, ho rimesso in frigo fino alle 17,30 di ieri. Quindi, c'è stato circa 16 ore. L'ho messo nel forno e l'ho abbandonato fino a circa mezzanotte. Volevo che avesse appunto questo aspetto. A questo punto, ho attaccato con la sfogliatura. Ma ho cambiato qualcosa. Ne ho fatte 5, ma ognuna è stata doppia. Prima in un verso, poi nell'altro. Poi ho attorcigliato, fatto la palla e messa nello stampo. Erano circa le due di notte. Ho aspettato che diventasse così. E' successo verso le 15, più o meno. Forno da freddo, con pentolino, puntato a 170 gradi, per venti minuti. Poi altri dieci, circa, a 150°. Poi l'ho tirato fuori. e messo nel piatto. La cosa che mi ha colpito subito è stata la sofficità. L'ho tagliato circa un'ora fa. Non resistevo più, anche se bisognerebbe aspettare di più. Io credo che il merito sia del terzo impasto, della terza lievitazione e della sfogliatura fatta in quel modo. P.S. Mi sono scordata la foto del pandoro solo "imbiancato". Serve?
Data: 21/1/2007 Sezione: Torte e Dolci da forno L'indirizzo di questo articolo è: http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=3609
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