Il Menù di Primavera di Marella


UOVA SODE CON AVOCADO E GAMBERETTI:

Rassodare 8 uova, raffreddarle, sgusciarle, tagliarle a metà e tenere da parte i tuorli. Far saltare in padella con olio e.v.o. 250 g di code di gambero sgusciate insieme a uno spicchio d'aglio; sfumare con un dito di vino bianco, salare e portare a cottura.

Tagliare in minuscola dadolata una zucchina, svuotare un avocado della polpa e ridurre anche quella in minuscola dadolata. Sminuzzare anche i gamberi, tenendone da parte alcuni interi per decorare. Riunire le dadolate e condirle con sale, pepe, i tuorli sbriciolati e qualche goccia di tabasco.

Farcire le uova con il composto e mettere la farcia rimanente nei due mezzi avocadi.

Accomodare su un letto di insalata e servire.

CRESPELLE AGLI ASPARAGI E FIORI DI ZUCCA

Preparare le crespelle.

Mondare e tagliare a tocchetti 300 g di asparagi e farli stufare in padella in una noce di burro insieme a uno scalogno tagliato a pezzetti, 1 mestolo di acqua, sale e pepe. Frullarli riducendoli in crema e farcire le crespelle. Chiudere le crespelle a metà e poi ripiegare i due lembi verso l'interno in modo da creare un rettangolino.

Rivestire ciascuna crespella con un fiore di zucca aperto, infiocchettare di burro, cospargere di parmigiano reggiano e passare in forno a gratinare.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Preparare una besciamella densa.

Sciacquare delicatamente i fiori di zucca e privarli del pistillo. Preparare la pastella per friggerli con farina, acqua e sale e lasciarla riposare per un'oretta. In un padellino far stufare insieme a un po' di olio e.v.o e uno spicchio d'aglio i funghi. Dopo 10 minuti aggiungere le zucchinette attaccate ai fiori di zucca, tagliate a fettine. Far cuocere per 5-7 minuti poi spegnere il fuoco, salare e cospargere di prezzemolo. Frullare le verdure e unirle alla besciamella. Farcire con questa crema i fiori di zucca torcendo leggermente le punte per chiuderli. Passarli nella pastella e friggerli brevemente in abbondante olio caldo.

Per la Colomba rimando alla ricetta in archivio, perché quella che ho sperimentato quest'anno è stata molto deludente... e infatti mi è crollata in centro, cosa mai capitata prima.

ROSELLINE DI PANE

Il procedimento non è difficile, ma ha bisogno delle foto passo-passo.

Si tratta del procedimento usato nella cucina cinese per fare i Bao (panini semidolci al vapore), divulgato su un altro forum da Francesca Spalluto. Preparare il pane con la ricetta che si preferisce. Io ho usato quella delle biove.

Dopo la prima lievitazione stendere la pasta in un rettangolo (più o meno!) spesso circa 5 mm e ricavarne delle strisce larghe circa 1-1,5 cm.

Arrotolarle ricavandone delle girandole, che vanno sovrapposte a due a due:

Unirle schiacciandole al centro con una bacchettina o con la parte non tagliente di un coltello:

Unire le due estremità dell'anello esterno ripiegandole indietro: tutti gli anelli si apriranno a fiore (non c'è la foto perché ho solo 2 mani).

Lasciarle lievitare il tempo necessario prima di infornarle:

...Ed eccole cotte e... buonissime!!!!

E, per finire, la colomba.






Data:  10/5/2006
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