Ciuppin (zuppa di pesce ligure) (fotoricetta)


Come si prepara a casa mia. La varietà dei pesci dipende da quello offre il mercato.

Per questo ciuppin ho comprato 2 tracine, un pesce prete, 2 gallinelle, 3 piccoli scorfani, una manciata di cicale.

Trito una cipolla, un gambo di sedano,1 spicchio d`aglio e prezzemolo.Faccio appassire lentamente in qualche cucchiaiata d`olio. Bagno con un bicchiere di vino bianco. Lascio evaporare. Aggiungo 2 pomodori a pezzi senza pelle e semi. Dopo qualche minuto metto le teste dei pesci. Allungo con un poco d`acqua e lascio sobbollire per ¼ d`ora.

Passo il tutto

Allungo il passato con poca acqua. Assaggio di sale e metto a cuocere per 10 minuti il pesce. Ritiro il pesce.

Verso il brodo in un piatto fondo coperto di pane tostato.

Servo il pesce a parte






Data:  1/6/2005
Sezione: Pesci, molluschi e crostacei
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