Come si prepara a casa mia. La varietà dei pesci dipende da quello offre il mercato. Per questo ciuppin ho comprato 2 tracine, un pesce prete, 2 gallinelle, 3 piccoli scorfani, una manciata di cicale. Trito una cipolla, un gambo di sedano,1 spicchio d`aglio e prezzemolo.Faccio appassire lentamente in qualche cucchiaiata d`olio. Bagno con un bicchiere di vino bianco. Lascio evaporare. Aggiungo 2 pomodori a pezzi senza pelle e semi. Dopo qualche minuto metto le teste dei pesci. Allungo con un poco d`acqua e lascio sobbollire per ¼ d`ora. Passo il tutto Allungo il passato con poca acqua. Assaggio di sale e metto a cuocere per 10 minuti il pesce. Ritiro il pesce. Verso il brodo in un piatto fondo coperto di pane tostato. Servo il pesce a parte
Data: 1/6/2005 Sezione: Pesci, molluschi e crostacei L'indirizzo di questo articolo è: http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=2890
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