| Pesci, molluschi e crostacei: Gambero rosso con polvere di pistacchio | |||
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La ricetta di Susi Diaz prevede di scaldare dell`olio a 60º con qualche rametto di prezzemolo e spicchi d`aglio. Si pela il gambero lasciando la testa e il codino. Lo si infilza con uno stecchino e lo si immerge nell`olio. Si ritira dal fuoco e si lascia riposare. Al momento di servire si mette in forno per qualche minuto. Si presenta spolverando con un misto di sale e pepe di cayenna e polvere di pistacchio( pistacchi abbrustoliti e tritati) Come accompagnamento una ciotolina di cuscus con verdure appena saltate(peperoni rossi e verdi, cipolla, aglio tenero e erba cipollina). Le mie modifiche: ho usato carabineros Dato che vorrei preparlo per una cena e il forno sarà occupato l’ ho cotto nell`olio ad una temperatura che oscillava tra i 60 e 70 gradi per 5 minuti , lasciando la padella sul fuoco.Per me una cottura giusta che rasenta leggermente il crudo. Ho spolverato con i pistacchi e sale Maldon ( il peperoncino non mi convinceva) |
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