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Medio Oriente: Zebzeli kufta  
Autore: Clelia
Pubblicato: 16/3/2007
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Versione per la Stampa Dillo a un Amico
 

Questo è il nome curdo di un piatto che, con qualche piccola variante, si fa in moltissimi paesi. Anche in Italia.

Tagliare le melanzane per il lungo, scavare un bel po' della polpa centrale e metterla da parte. Salare le mezze melanzane e metterle capovolte, a perdere acqua. Dopo un po', togliere il sale, strizzarle con delicatezza e asciugarle. Friggerle in olio e.v. finché prendono colore, poi asciugarle.

Far stufare e poi soffriggere in olio d'oliva e.v. 1 cipolla tritata, quindi aggiungere la carne macinata (ci andrebbe l'agnello, ma va bene anche il manzo) e farla rosolare. Unire la polpa di melanzane tagliata a pezzetti e far rosolare. Salare e, se volete aggiungere spezie, questo è il momento: peperoncino, un po' di cumino. Ma se non le mettete, va bene lo stesso. Aggiungete un paio di pomodori pelati e senza semi fatti a pezzetti e fate cuocere. Mettete prezzemolo e menta tritati, poco prima di spegnere.

Riempire con il composto le mezze melanzane. Volendo, potete aggiungere dei pezzettini di feta (in questo caso, non consiglio di usare lo yogurt come salsa, alla fine).

Infornare a 200 gradi per un quarto d'ora e abbassare poi a 180 per altri 20/25 minuti.

 
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