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Biscotti e Pasticceria: Corolle e foglie di biscotto con panna, pan di spagna e fragole  
Autore: lobster
Pubblicato: 16/6/2006
Letto 6312 volte
Dimensioni 3.51 KB
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Ingredienti per circa 12 corolle e relative foglie:

2 albumi (uova grandi) -80 g di farina 00 -78 g di zucchero -90 g di burro morbido -1 bustina di vanillina

Per farcire e decorare:

pan di spagna -panna montata vanigliata -crema pasticcera -marmellata d'arance -fragole

Preparazione:

mescolare con una frusta a mano tutti gli ingredienti, sino ad uttenere un impasto morbido e cremoso. Lasciare riposare una decina di minuti poi, con l'aiuto di una spatolina e di una sagoma, spalmare uno strato non troppo sottile su di un foglio antiaderente.

Sistemare il supporto sulla placca del forno e cuocere a 180-190° per 5' o finchč le corolle appaiono leggermente dorate ai bordi

Nel frattempo preparare dei supporti con cui dare la forma a corolla...io ho usato delle ciotoline, rivestite di alluminio da cucina. Con una paletta sollevare i fiori di biscotto e rovesciarli sulle ciotoline capovolte, molto rapidamente. Meglio non preparare pił di due cialde per volta, dopo un paio di minuti togliere le corolle dalla forma

Con lo stesso impasto, messo dentro un cornetto di carta forno, fare le foglie. "Disegnare" la sagoma, prima i contorni poi le nervature, e poi cuocere per 3' circa, alla stessa temperatura.

Una volta cotte, trasferirle rapidamente su di un mattarello, per dare loro la forma ondulata. Preparare e cuocere non pił di 3 foglie per volta, in modo da poterle lavorare prima che si raffreddino.

Mescolare la panna montata con la crema pasticcera. Scaldare la marmellata con un po' d'acqua. Ricavare dei piccoli "fiori" dal pan di spagna. Farcire la base delle corolle con una cucchiaiata di crema,

Spennellare i fiori di pan di spagna con la marmellata diluita (ed ormai fredda) ed adagiarli sulla crema. Ricoprire il tutto con altra crema, usando una tasca con bocchetta a stella

Decorare con le fragole a fette

 
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