| Carni bovine, ovine e suine: Stinco di vitello alle erbe (fotoricetta) | |||
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Questo arrosto è semplicissimo, rimane molto morbido, succoso e se ne avanza (a noi non capita quasi mai) può essere riscaldato nel fondo di cottura senza diventare immangiabile. Ingredienti per 5 - 6 persone: -1 stinco di vitello -5 o 6 spicchi d'aglio in camicia -1 limone non trattato -abbondanti erbe aromatiche, in questo caso timo, timo limone, rosmarino, erba cipollina, mirto e origano fresco -olio extra vergine -sale e pepe Lavare ed asciugare tutte le erbe
quindi tritarle finemente con un pezzetto di scorza di limone
Versare qualche cucchiaio di olio in una teglia, sistemarvi lo stinco ed ungerlo uniformemente, rigirandolo nella teglia stessa. Salarlo e cospargerlo con metà del trito di erbe, facendo in modo che ne sia rivestito leggermente. Aggiungere gli spicchi d'aglio, leggermente incisi alla base ed infornare a 180° circa per 1 ora, 1 ora e venti (dipende da quanto è grande), ricordandovi di girarlo ogni tanto.
A questo punto lo stinco apparirà bello rosolato: eliminare l'aglio, aggiungere il resto delle erbe tritate, il succo di mezzo limone, sale, pepe e coprire con un paio di fogli di alluminio, messi sfalsati (ho una teglia grande, che ci posso fare..... ). Cuocere ancora per 30 - 40', controllando che il fondo di cottura non asciughi troppo, se così fosse, aggiungere un pochino di acqua bollente. Chi lo preferisce può usare vino bianco o anche brodo. Ecco lo stinco cotto e pronto per essere affettato:
Stinco affettato:
Un consiglio che mi sento di darvi è: se avete un coltello elettrico....usatelo!!! E', secondo me, il modo migliore di affettarlo senza ciancicarlo....poi ognuno faccia a modo suo, ovviamente |
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