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Pollame e animali da cortile: Arrosto di tacchino  
Autore: Elena
Pubblicato: 18/3/2005
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Versione per la Stampa Dillo a un Amico
 

Ingredienti: fesa di tacchino - pancetta - spinaci - rosmarino - salvia - aglio - olio e.v. - vino bianco.

Dunque ho preso una bella fettona di fesa di tacchino e l'ho messa sul tagliere, ho coperto la fetta con della pancetta e sopra a tutto ho messo degli spinaci lessati e passati in padella con una noce di burro, sale e pepe. Ho arrotolato e legato con lo spago, messo qualche ago di rosmarino e una foglia di salvia.

Per la legatura mi hanno insegnato a fare così: si prende lo spago e si misura la lunghezza del rotolo che va moltiplicata per il numero di giri che si vogliono fare + 2. Si fa un cappio ad uno degli estremi e si circonda il diametro del rotolo, infilando l'estremo libero nel cappio e tirando. Quindi si fanno tutti i giri attorno alla bestiola, si capovolge e si lega il restro.

Fatto questo,  ho messo un giro d'olio in una pentola, con uno spicchio d'aglio, ho fatto rosolare da tutti i lati, sfumato col vino bianco e chiuso col coperchio. Di tanto in tanto andavo a guardare ed aggiungevo un goccio d'acqua. In tutto sarà andato 1 oretta circa. Importante tagliarlo da freddo.

Altra cosa: quando si rosola, bisognerebbe aspettare che la carne si stacchi dal fondo naturalmente, senza forzare, altrimenti si rischia di stracciarla.

 
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