Login
Nome utente:

Password:


Hai perso la password?
Registrati
Utenti Online
6 utenti sono online (5 utente(i) stanno navigando in Ricette)

Iscritti: 0
Semplici visitatori: 6

Altro...
Diamo il benvenuto a:
mariarosa72
con noi dal 6/2/2010
Preparazioni Varie e Piatti Unici: baccalà alla vicentina  
Autore: luciana
Pubblicato: 7/10/2004
Letto 4737 volte
Dimensioni 2.14 KB
Versione per la Stampa Dillo a un Amico
 

Non spaventatevi, sembra complicato ma poi vi accorgerete che non lo è. E poi, credetemi, ne vale la pena. Di solito io lo cucino alla sera mentre guardo la TV.. e poi lo gusto il giorno dopo! ingredienti: 1 kg stoccafisso (merluzzo essiccato) 500 gr cipolle, 1/2 lt olio e.v., 8 filetti acciughe oppure 4 intere, 1 lt latte fresco, farina 00 poca, 30 gr grana grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato

Preparazione: Unico punto critico per me: "segare" in 3 parti lo stoccafisso secco per metterlo in ammollo. Ammollare lo stoccafisso per 2/3 giorni in un recipiente pieno d'acqua fredda e cambiandola spesso (3-4 volte al giorno). Aprire il pesce per lungo, togliere la pelle, la lisca e tutte le spine; tagliarlo a pezzetti, non tanto grandi e possibilmente uguali. Affettare le cipolle; in un tegame rosolarle in un bicchiere di olio e poi unire le acciughe e farle sciogliere. Infarinare i pezzi di stoccafisso; in un tegame (di cotto, antiaderente, o acciaio doppio fondo... possibilmente ROTONDO E UN PO' ALTO, in modo che stia sopra il fuoco in modo uniforme e non tanto ampio altrimenti ci vuole più latte e olio) versare qualche cucchiaio di cipolla, disporvi sopra il pesce, ricoprire con cipolla e così via. Versare ora molto lentamente il latte e il grana grattugiato, salare leggermente e pepare. Versare ora sempre lentamente l'olio rimasto; lo stoccafisso deve essere coperto tutto.

Cuocere a fuoco MOLTO DOLCE (fare pipare diciamo noi in veneto) circa 2 ore muovendo ogni tanto con una paletta delicatamente (non si dovrebbe mai girare sotto/sopra, ma in tondo tanto da muoverlo dal fondo altrimenti i pezzi si rompono... a noi invece piace di più quando è sbricciolato e allora verso la fine cottura giro con un po' di più energia). Servire con prezzemolo tritato. E' ottimo dopo un riposo di 12-24 ore. MI RACCOMANDO... è d'obbligo la polenta (bianca o gialla a piacere)!!!

DA PROVARE: Il sugo è ottimo per condire gnocchi o pasta!!

 
Media Voti: 0.00 (0 votes)
Fai il Login per votare questo articolo
Ritorna alla Categoria | Ritorna all'indice

Questa pagina è stata caricata in: 0.050606 sec.