E' tutta colpa dei pavesini. Per colpa loro hanno dovuto inventare un esame apposta. Il fatto è che questi maledetti hanno un forno lungo 800 metri dove da un lato c'è la terra coi semini e le contadine che seminano e dall'altra parte escono le scatolozze (ditelo con la zeta bolognese) di pavesini. E qual è il problema? In effetti se tutto va bene nessuno, anzi uno c'è. I dirigenti dei pavesini sono dei pezzenti e vogliono fare le scatolozze (idem come sopra)che contengano tanti pavesini in poco spazio. Poco spazio, poca plastica, poca carta, tanti biscotti in una scatola e via andare. Il secondo problema è che vogliono anche farli con poca farina. Poca farina, poca acqua, poche calorie, poca carta attorno, poca plastica come busta, poco sale, poco tutto. Praticamente non vendono un cazzo. E noi dobbiamo studiare come commercializzare aria, quindi dobbiamo farli lievitare. Il problema è che la prima volta, quando non c'erano i tecnologi, una volta ogni tre giorni i pavesini venivano spessi 2mm di troppo e allora non ci stavano nella busta, la busta non stava nella scatolozza, nelle scatolozze non ci stava la sorpresa, e oltre al magazzino pieno di sorprese (che infatti nei pavesini non ci sono più) si trovavano con il forno lungo 800 metri pieno di pavesini palestrati invendibili. E via a mettere tutto 'sto rudo nello spaccio aziendale. Credo che siano nati così i centri commerciali, come giga-spacci aziendali di rudo ma questa è una mia idea. Quindi veniamo ai vostri pavesini casalinghi, che non dovendo inbustarli è tutto più divertente. Se invece volete imbustarli mi pagate e vi progetto 800 metri di forno tutti ripiegati in quindici piani che stanno in anche in un garage. Però servirà progettare anche lo spaccio aziendale sennò che ci facciamo di tutti i pavesini venuti male.. possiamo portarli ai raduni culinari... Allora: Se la pasta dopo la lievitazione perde forza, tecnicamente collassa, significa che si affloscia ed è andato tutto in vacca, tecnicamente andare-in-vacca (perchè una volta i proprietari dei pavesini provavano a vendere i pavesini agli allevamenti prima di darli ai dipendenti). Questo perchè capita: perchè si sbaglia l'apogeo della lievitazione. In sostanza perchè la pasta lievita troppo (1) oppure lievita male, troppo in fretta o comunque male. Le cause sono: un eccesso di impasto quindi debole attività fermentativa, il glutine fiacco, la mancanza di malto nella pasta o un eccesso di sale, un impasto troppo violento o troppo lungo, troppa acqua, una forza troppo bassa della farina. Un poco di acido ascorbico può sanare parte di questi difetti (ah già, ho giusto dell'acido ascorbico vicino al pepe! Non grattuggiate del cebion nella pasta però! anzi dimentichiamoci dell'acido ascorbico che possiamo sostituirlo con acido lisergico che è più facile da trovare. il pane farà skifo uguale ma voi non ve ne renderete conto) Potevo scrivere solo le righe in grassetto in effetti. La resa di quest'articolo è bassina. Però a me i pavesini fanno ca*@#e! Ecco una lista di difetti e cause, se volete le soluzioni andate a pag. 36. Difetto:FORMA PIATTA E LARGA. LA PASTA HA TROPPO LIEVITAZIONE PRIMA O DOPO MODELLAGGIO FARINA DEBOLE, GLUTINE TROPPO ESTENSIBILE, COLPO DI LAMA TROPPO PROFONDO, TROPPO VAPORE Difetto: VOLUME INSUFFICIENTE, FORMA IRREGOLARE, COLORAZIONE IRREGOLARE FERMENTAZIONE TROPPO BREVE PASTA TROPPO FERMA FORNO TROPPO CALDO D: COLORAZIONE IRREGOLARE DELLA MOLLICA MODELLATURA IRREGOLARE PASTA FORZATA O LIEVITATA TROPPO FREDDA, PER CUI SI E’ AVUTO UNO SVILUPPO INSUFFICIENTE AL FORNO POROSITA’ IRREGOLARE, RIDOTTA AL CENTRO TRACCE CHIARE NELLA MOLLICA DOVUTE AD UNA PASTA POCO LAVORATA Difetto: MOLLICA GLUTINOSA PASTA TROPPO TENERA CATTIVA COTTURA, FORNO TROPPO CALDO FARINA GERMINATA Difetto: CROSTA SPACCATA LATERALMENTE INCISIONE SBAGLIATA MODELLAGGIO IRREGOLARE PANI INFORNATI TROPPO RAVVICINATI TRA DI LORO Difetto: FORMAZIONE DI VESCICOLE SULLA CROSTA CONDOTTA (lasciare lievitare di più) TROPPO GIOVANE SVILUPPO DEBOLE CALORE SUPERIORE ECCESSIVO MODELLATURA IRREGOLARE Difetto: MOLLICA SPACCATA TEMPERATURA DEL FORNO TROPPO BASSA CONDOTTA TROPPO GIOVANE PASTA TROPPO FERMA (più acqua!)
Data: 24/2/2004 Sezione: Le farine L'indirizzo di questo articolo è: http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/afsection/article.php?articleid=2034
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