Category Archives: Sformati e sufflè

Pizza di patate alla scaccomatto

La ricetta è quella “classica” e cioè tutto ciò che bisogna togliere dal frigo…..(salame, mortadella, prosciutto cotto, avanzi di formaggi)… Io, però, preferibilmente la preparo così (vedi foto): Patate lessate e schiacciate Kg. 1,5, mortadella col pistacchio 100 gr., burro crudo 80 gr., 1 scamorza passita, 100 gr. parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di noce… Read More »

Gatto’ di zucca

Avrei voluto fare le crocchette di zucca. Ho cotto la zucca, l’ho mischiata alle patate, ci ho messo il formaggio, il prezzemolo, 2 uova e… era molle. Indiscutibilmente e irrimediabilmente molle. E allora l’ho traformato in gattò. La ricetta è uguale a quella del[url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=517]gateau di patate[/url], in più ho aggiunto la zucca. Il mio gattò è senza salumi,… Read More »

Sformatino affumicato velocissimo

Questo è per quando la vostra voglia di cucinare arriva al massimo ad un toast. L’impegno è lo stesso, gli ingredienti di base praticamente pure. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/sformatinotuttaciccia.jpg[/img] Si mettono sul fondo di una teglia (20 cm., per due porzioni) delle fette di pan carrè (o anche pane pugliese) senza crosta, si spennella velocemente con latte senza… Read More »

tortino di patate

Ingredienti: patate, mozzarelle, latte, burro, sale. Preparazione: affettare le patate (1/2 cm circa di spessore), disporne uno strato in un tegame precedentemente imburrato (meglio se di coccio), salare, mettere qualche ricciolo di burro e la mozzarella. ripetere l’operazione e finire con uno strato di patate, salare mettere dei riccioli di burro e ricoprire a filo… Read More »

Torta di patate

Per la pasta: 3 patate medie – 250 g farina – 1 uovo – 80 g burro – sale – pepe – noce moscata Per il ripieno: speck – formaggio a pasta morbida – cipolle  Si lessano le patate e si schiacciano con l’apposito attrezzo, si impastano tutti gli ingredienti insieme e si divide l’impasto… Read More »

Tortino di patate

Ingredienti: 1kg di patate – 200 g di formaggio caprino semistagionato – 1 cucchiaio di pecorino grattugiato – due uova – 2 cucchiai di farina – olio extravergine d’oliva – sale – noce moscata – burro. Lessate le patate senza sbucciarle e, a cottura ultimata, privatele della buccia e schiacciatele. Ancora calde, incorporatevi il caprino… Read More »

Polpettone ligure

POLPETTONE LIGURE rivisitato (non so la vera ricetta quale sia, questa mi è stata passata da un’amica genovese di mia zia) Ingredienti: fagiolini – patate – cipolle – parmigiano – pecorino – uova – sale, pepe Ho pulito tutte le verdure e le ho lessate, quindi passate al passaverdure (in realtà ho schiacciato le patate con apposito… Read More »

Gratin Dauphinois

GRATIN DAUPHINOIS a modo mio Ingr: 800 gr di patate pesate senza buccia, lavate e asciugate, 140 gr di emmenthal, 500 ml di latte intero, 150 ml di panna da cucina, pepe, sale, burro. Tagliate le patate con la mandolina non troppo sottile e mettetele da parte, senza lavarle per non perdere l’amido. Nel frattempo,… Read More »

Flan di finocchi e pecorino

Ingredienti: olio- vino bianco- 300g di finocchio- 1 rametto di timo a me piace anche con la maggiorana- un pizzico di curry- un pizzico di peperoncino- sale e pepe per il flan: 125ml di latte- 125ml di panna- 100g di formaggio pecorino- 50g di burro- 6 uova- 2 cucchiai di salsa di pomodoro (va bene… Read More »

Mattonella ai carciofi con salsa al taleggio

Ingredienti per 2-3 persone: 4 carciofi -aglio -olio -gambi di prezzemolo -menta -sale e pepe -2 uova -panna per la salsa: taleggio – latte – Saltare in padella i carciofi con i gambi di prezzemolo e l’aglio, salare e pepare. Portare a cottura. Frullare i carciofi con la menta, le uova e la panna. Mettere… Read More »

Sformato gustoso

Di Chiara Ingredienti: 600 gr. di spinaci – 250 gr. di provolone – – 40 gr. di burro – 1/2 litro di besciamella – 2 tuorli – parmigiano grattugiato – sale – noce moscata – prezzemolo Lessare gli spinaci e passarli al setaccio.Mettere gli spinaci in una terrina e aggiungervi il burro e il provolone… Read More »

Sformato di pollo

Di Chiara Ingredienti: 200 gr. di avanzi di pollo lesso – 250 gr. di patate – 250 gr. di carote – 80 gr. di burro – 5 uova – 1/2 litro di besciamella – 1 foglia di alloro – noce moscata – 15 gr. di funghi secchi – 1 cucchiaio di marsala – sale –… Read More »

Terrina di peperoni con cuore di treccia

Ingredienti: 6 peperoni rossi – una treccia di mozzarella – 2 cucchiai di pangrattato – 2 cucchiai di parmigiano – uno spicchio di aglio – olio – 2 uova – sale e pepe Disporre i peperoni rossi in una teglia da forno con un dito d’acqua e cuocere in forno a 200° fino allo staccarsi… Read More »

Sformatini di porri

Ingredienti: porri – burro – dragoncello – farina – latte – noce moscata – formaggi vari – 1 uovo – sale – pepe Far soffriggere la parte bianca del porro, tagliata a fettine sottili, nel burro. Aggiungere alla fine del dragoncello tritato, sale e pepe. Preparare una besciamella soda, aggiungendo noce moscata, tutti i resti… Read More »

Clelia’s pudding

Ingredienti: farina – uova – latte – lievito di birra – formaggio grattugiato (provolone o caciocavallo o emmental o parmigiano…) – erbe aromatiche (erba cipollina o prezzemolo o maggiorana o erbe miste…) – sale – pepe Mettere in una ciotola 3/4 cucchiaiate di farina, amalgamarla con un uovo sbattuto, aggiungere poi un bicchiere di latte… Read More »

Gatto’ di patate

Ingredienti: 1,5 kg di patate – 80 g di burro – 3 uova – 150 g di parmigiano e pecorino – 300 g di latticini misti – 100 g di prosciutto cotto (unito a resti di salumi vari che avete eventualmente in frigorifero) – 1/2 bicchiere di latte – prezzemolo – pangrattato – noce moscata… Read More »

Soufflé al parmigiano con le noci

Di Bruna Ingredienti: 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato – 100 gr d¡ burro – 50 gr di farina – 1/2 di lt di latte – 4 uova – 2 cuccbiaidi gherigli di noce – noce moscata – sale – pepe Fate fondere in un tegame, a fuoco medio, 50 gr di burro. Unite la… Read More »

Soufflé al formaggio

Ingredienti per 6 piccoli soufflè monodose: 2 uova – 1/4 lt. di latte – 40 gr. di farina – 40 gr. di parmigiano (+ 3 cucchiai) – 50 gr. di gruviera – 40 gr. di burro (+ 1 pezzetto) – noce moscata – sale – pepe Con il latte, il burro e la farina setacciata… Read More »

Soufflé

Di Chiara SOUFFLE’ AL PARMIGIANO Ingredienti: 60 gr. di burro- 4 uova- ½ litro di latte- 80 gr. di farina- 125 gr. di parmigiano grattugiato (anche emmenthal o montasio vanno bene)- noce moscata – sale – pepe Preparare la besciamella e farla intiepidire. Aggiungere le uova, una alla volta, il formaggio, il sale, il pepe… Read More »

Soufflé au fromage

Di Pimgio Dose per 5 persone: 6 uova – 75 gr. di burro – 75 gr. di farina – 1/2 litro di latte – gruviera grattugiato 150 gr. Fare una béchamelle con il burro, la farina e il latte (sale, pepe e noce moscata) unire il formaggio. Aggiungere i tuorli uno alla volta, montare gli… Read More »