Category Archives: Africa

Egitto – Kosheri di Khaled

Allora, per una dose per 4 persone bisogna cuocere circa 200gr. di cannolicchi o tubetti lisci, separatamente altrettanto riso, io ho usato dell’arborio. Poi servono il doppio del peso di lenticchie lessate (400gr.). Una volta pronti, mischiare il tutto ed amalgamare bene. A questo punto si prepara una salsa con un soffritto fatto con olio… Read More »

Marocco – Tajine di pollo alla frutta secca

[img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/tajine.jpg[/img] 1 Pollo; 450 gr prugne secche; 200 gr datteri (io non li ho trovati);150 gr fichi secchi;75 gr uva passa;145 gr mandorle; 2 cipolle; 1 bastoncino di cannella; un pizzico di zafferano; burro 100 gr; sale e pepe; Io non sono stata così fiscale con i dosaggi della frutta secca, questa però è la… Read More »

Eritrea – Crema di piselli

Ingredienti: 1 e mezza cipolla tritata; 3 spicchi d’aglio tritato; 1 cucchiaio di olio di semi, ma io ho usato del burro; 500 g di piselli decorticati, io li ho usati surgelati; 1 cucchiaino di curcuma; 1 peperoncino verde tritato (avevo dei friarelli freschissimi dati dal vicino di casa che ha l’orto, siccome non pizzicava… Read More »

Etiopia – Sambussa

Per preparare la sfoglia, leggete la ricetta e il procedimento [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=3255]cliccando qui[/url] Ingredienti per il ripieno: cipolla abbondante, carne tritata (andrebbe montone, ma fate voi), semi di coriandolo (non esagerate), semi di cumino, il contenuto di 2 semi di cardamomo per ogni 1/2 chilo di carne, peperoncino fresco tagliato a rondelle sottilissime (la quantità decidetela… Read More »

Nord Africa – Pollo ceci e mandorle

per 4 persone: un pollo di un kg a pezzi; ceci messi a bagno la sera prima 150gr; burro chiarificato, prezzemolo tritato, 2 cipolle tritate, 6 cucchiai di mandorle, succo di un limone, un bastoncino di cannella, brodo di pollo, zafferano, pepe e sale Scolare i ceci a bagno, cuocerli con qualche aroma a piacere… Read More »

Marocco – Tajine di agnello alle prugne secche e pere

  Beh- sicuramente non sarà una cosa molto autentica.. anche perche’ io non ho mai mangiato un/una tajine autentico/a….Pero’ era molto buona. (ho deciso che e’ LA tajine)Una cosa che prende poco tempo per essere preparata ma tanto per cuocersi. Ideale quando non avete tempo , ma non perche’ dovete andare da qualche parte, ma… Read More »

Eritrea – Scirò

Farina scirò (farina di ceci), cipolla, olio o se l’avete, burro chiarificato, 1 o 2 pelati (facoltativo), acqua – Pulisci la cipolla, poi tritala piuttosto sottile, la fai appassire prima con l’acqua poi metti l’olio oppure il burro e i pelati schiacciati con la forchetta. Aggiungi l’acqua e quando inizia a bollire versi lo scirò… Read More »

Eritrea – Zighini’

Eccomi qua! Allora quando ho fatto questo piatto per la prima volta (anche dopo veramente), l’ho fatto per parecchie persone, per cui le dosi le troverete abbondanti, voi regolatevi di conseguenza. 1 e ½ kg di carne quella che più vi piace, manzo, pollo, pecora, coniglio ecc., 3 o 4 cipolle di media grandezza, 3… Read More »

Eritrea – Injera

E’ la focaccia spugnosa eritrea che serve come base per lo zighinì. Servirebbe la farina di taf. Il taf è il sorgo. Mi sa che non si trova facilmente, eh? Allora diciamo che vanno usate 3 farine diverse Se per caso aveste della farina di farro, sarebbe una soluzione possibile. Provate anche con il mais, se… Read More »

Nord Africa – Harissa

100gr peperoncini essiccati, 6 spicchi d’aglio pelati, 1/3 tazza sale, 1/2 tazza coriandolo tritato, 1/3 tazza di cumino macinato, 2/3 tazza di olio di oliva I MPORTANTE: Indossare guanti di gomma per manipolare i peperoncini e stare attenti a non inalare!!!!!!!!!!!! Indossati i guanti, privare dei gambi i peperoncini, tagliateli a meta’, eliminate i semi… Read More »

Marocco – Limoni sotto sale

Ci vogliono circa 20 giorni per poterli utilizzare. Comperiamo dei limoni succosi, non trattati, li laviamo, li tagliamo a metà, li mettiamo in un contenitore di vetro e li ricopriamo di sale, premiamo leggermente con le mani e chiudiamo lasciandoli lì per 20 giorni circa. Alla fine si cuoceranno e diventeranno salati, da mangiare così… Read More »

Marocco – Tajine di pollo alle olive

Ingredienti: pollo a pezzi – limoni sotto sale – olive verdi – cipolla – aglio – zafferano – curcuma – zenzero – sale – pepe – olio e.v. Affettare finemente la cipolla e l’aglio. In un tegame (la tajine), si mettono i pezzi di pollo, si uniscono le spezie e si accende un attimo il… Read More »

Tunisia – Insalata di melanzane

Insalata tunisina di melanzane di Delia melanzane – pomodori – cumino, coriandolo – pepe – peperoncino – cipolla – aglio – yogurt greco Ho tagliato a cubetti la melanzana e l’ho messa a perdere l’acqua nel colino dopo averla salata. Ho pelato i pomodori e li ho tagliati a metà e messi in una pirofila unta… Read More »

Marocco – Peperonata

Si prendono: peperoni rossi e gialli pomodori cipolla peperoncino paprika cumino coriandolo sale e pepe olio Si tagliano a cubetti piccoli tutte le verdure. In un tegame si mettono le spezie tritate, un giro d’olio e si fanno scaldare, subito dopo si uniscono le verdure e si lascia cuocere fino a che i peperoni non… Read More »

Marocco – Tajine di agnello alle cipolline e uvetta

Per 8 persone: 2 chili di carne d’agnello a spezzatino – 2 chili di cipolline fresche bianche – 1 bicchiere di olio di oliva e.v. – zafferano q.b. – 1/2 cucchiaino da caffè di sale fino -100g di zucchero in polvere – 250g di uvetta bionda – 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere Pulire… Read More »

Marocco – B’STILLA (Tortino di Pollo) (Fotoricetta)

Le foto dell’esecuzione della ricetta sono di Mausi Ingredienti per il ripieno: 1 pollo – 1 grossa cipolla finemente tritata – prezzemolo tritato – coriandolo fresco tritato – 1 pizzico di curcuma macinata – 1 pizzico di zafferano – 2 cucchiai di olio d’oliva – 1 cucchiaino di zenzero macinato – 1 cucchiaino di cannella… Read More »

Marocco – Polpette di carne e riso

Ingredienti: 200 gr di riso- 500 gr di carne trita di agnello o manzo- 1 cucchiaino di paprika dolce- 1 cucchiaino di coriandolo macinato- 2 grosse cipolle tritate finemente- una bustina (o un pizzico) di zafferano- abbondante ( un pugno chiuso?) prezzemolo tritato- 2 cucchiai di succo di limone- 1 cucchiaino di cannella- 2 tazze… Read More »

Nord Africa – Insalata di arance

Ingredienti: 6 arance mature- 8 datteri sminuzzati- un pugnetto di mandorle sbucciate e tritate- acqua di fiori d’arancio- abbondanti foglie di menta fresca- cannella in polvere Sbucciare le arance eliminando la parte bianca e tagliarle a rondelle. Disporre le fette in un piatto, guarnirle con i pezzi di dattero e con le mandorle. Spruzzare le… Read More »

Tunisia – Brik

Ingredienti: Pasta fillo e ripieni vari (leggere ricette) – La pasta dei brik differisce leggermente dalla pasta fillo, ma… è quella che si avvicina di più e ormai è facilmente reperibile ovunque. SOUABAA ALJIA Rosolare nel burro 200 gr di carne (di manzo o di agnello) tritata. Tagliare a cubetti un uovo sodo. Mescolare assieme… Read More »

Marocco – Involtini di pasta fillo

Ingredienti: 1 cipolla tritata – 700 gr di carne di manzo tritata – 2 cucchiaini di cannella – 5 uova – mezzo cucchiaino di zenzero macinato – prezzemolo tritato – 500 gr di pasta fillo – burro fuso – pepe macinato – olio d’oliva e.v. Far rosolare la cipolla nell’olio e poi aggiungere la carne… Read More »