Category Archives: Contorni

Zucchine allo zafferano

zucchine tagliate a rondelle tutte uguali –  zafferano in pistilli – una cipolla tagliata a fettine sottili – olio  – sale – pepe Lasciare lo zafferano a mollo in un bicchiere d’acqua per un po’, finché l’acqua non si colora. In una padella con olio e.v. far imbiondire la cipolla, poi aggiungere le rondelle di… Read More »

Caponata ispirata a Marchesi

Per 6 persone: 1/2 Melanzana – 3 Zucchine – 2 Peperoni misti – 3 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 cucchiai da minestra di pinoli – 1 cucchiaio da minestra di capperi dissalati – 1 bella manciata di olive nere denocciolate – 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro – 2 cucchiai da… Read More »

Patate fondenti

Ingredienti: patate, salsa demi-glacé- brodo di carne. per la salsa demi glacé: 2lt di brodo di carne senza sale(fondo bruno), 1 cucchiaio di fecola, 2 bicchieri di vino liquoroso (madera o marsala). Lasciare ridurre 1lt di brodo di 1/5, schiumandolo. legare il tutto con il primo bicchiere di marsala in cui è stata stemperata la… Read More »

Verdure alle spezie

Ho tritato due cipolle e le ho messe a stufare nell’olio con 2 peperoncini. Ho tagliato a pezzi non troppo grandi due patate e le ho unite aggiungendo un pochino d’acqua. Ho unito spezie varie, prendendo quasi a caso: 2 chiodi di garofano, un pizzico di curcuma, uno di coriandolo, un cucchiaio di curry, un… Read More »

Carciofi alla giudia

Usare carciofi buoni, possibilmente cimaroli romani, quelli tondi e grossi, tagliati a rosa, col gambo. Sbattere con forza su un piano e girare per aprirli bene. Friggere in olio caldo, da crudi per carita’, non vanno bolliti!! Quando sono cotti (si capisce piantandoci lo stuzzicadenti, un po’ ci vuole..) vanno girati delicatamente e messi a… Read More »

Carote al cumino alla marocchina

Un contorno per un piatto speziato, per un bollito, per un arrosto, o un antipasto leggero e vegetariano. Ingredienti: carote tagliate a rondelline molto sottili (usare chitarra o disco del frullatore)- olio d’oliva e.v.- cipolla bianca sminuzzata- succo di limone- zucchero- cumino in polvere- prezzemolo- mandorle a scaglie- sale e pepe. Fare andare cipolla sminuzzata… Read More »

PURE’ di carote al timo

Ingredienti: 300g di carote a tocchetti – 2 patate a tocchetti – 500ml di brodo vegetale -timo Preparazione: mettere le verdure nel tegame con il brodo freddo; portare ad ebollizione e cuocere. Passare al passa verdure o frullare con il timo. Raggiungere la giusta densità lasciando evaporare o diluendolo leggermente. Servire tiepido.

Finocchio al forno con formaggio

Tagliare il finocchio sottile e metterlo in una teglia da forno, cospargere di pangrattato, aggiungere olio, latte, sale e pepe e mettere in forno per una decina di minuti. Dopodichè toglierlo dal forno, aggiungere del bitto tagliato a dadini e rinfornare per altri 5 minuti.

Radicchio di Treviso fritto

Di Chiara Tagli il cespo in quarti,lo lavi e lo asciughi molto bene.Lo infarini,lo passi nell’uovo sbattuto ,che avrai salato e pepato e poi lo rotoli nel pangrattato.Friggi in olio ev

Patate fritte con la buccia

Pelare le patate avendo cura di lasciare della polpa attaccata alla buccia. Le bucce vanno poi immerse in una pastella di farina e acqua frizzante ghiacciata (se volete alla pastella si può aggiungere un pochino di birra) e fritte in olio caldissimo. L’unica variante è stata che nella pastella ho messo il solito pepe nero… Read More »

Peperonata

Ingredienti: peperoni di tutti i colori – tanta cipolla – aglio – peperoncino – olio Metto in padella un filo di olio e l’aglio che tolgo quasi subito, quindi aggiungo le cipolle affettate e i peperoni tagliati a listarelle sottili. Faccio cuocere coperto per tanto tempo, quando sono belli mosci salo e aggiungo il peperoncino.

Fagioli all’uccelletta

Ingredienti: fagioli cannellini – aglio – salvia – pomodori pelati A casa mia si fanno così: Mettere in ammollo la sera prima i fagioli secchi Il giorno dopo lessare i fagioli. In un tegame far soffriggere nell’olio aglio e abbondante salvia, buttarci i fagioli, farli insaporire qualche minuto poi unire pomodori pelati spezzettati, far cuocere… Read More »

Cicerchie

Cotte da sole con sedano, carota e cipolla in pentola a pressione per 30 minuti. Ho tagliato a tocchi un po’ di patate, messe in un grande tegame con le cicerchie ancora al dente e tirate col brodino di cottura delle stesse, aggiunto 6/7 pomodorini, sale e pepe.

Lenticchie stufate

Di Brumali Ingredienti: 500 gr. di lenticchie (le migliori sono di Castelluccio)- 1/2 carota- mezzo sedano- 1 foglia di alloro- 1 spicchio di aglio- 1 piccola cipolla- pancetta a dadini, se guanciale meglio- timo – maggiorana- vino bianco- sale- pepe- olio ev In un poco di olio faccio soffriggere la carota, il sedano, la cipolla,… Read More »

Peperoni

Ingredienti: peperoni, possibilmente gialli – olio – cipolla – capperi – sale e pangrattato Lavare i peperoni e tagliarli a pezzetti. In una padella mettere un bel po’ d’olio e far appassire leggermente la cipolla, aggiungere i pezzi di peperone, sale e rigirare un po’. Aggiungere i capperi (quelli già dissalati e messi da qualche… Read More »

Cesto di sfoglia con verdure

Ingredienti: carota- cipolla- sedano- biete- fagioli cannellini- aglio – pasta sfoglia Affetti tutte le verdure: la cipolla la tagli a metà per il lungo e la affetti al velo, la carota la tagli a cilindretti di 2 cm e poi la affetti sempre per il lungo, il sedano lo dovresti tagliare in diagonale, la bieta… Read More »

Sformato di cavolfiori

Un cavolfiore lessato ( o “vaporizzato”) al dente, besciamella, formaggi vari, un uovo, pepe, noce moscata, sale. Fare una besciamella aggiungendo un bel po’ di formaggi misti (ottima la giacenza solita del frigo), un po’ di noce moscata, sale, pepe e un uovo. Mischiarvi il cavolfiore e mettere in forno, a 180° circa, per un… Read More »

Misto di verdure agli aromi

Affetto al velo una cipolla, taglio a tocchetti piccoli delle patate e le metto in padella a soffriggere con olio e.v. Quindi taglio a tocchetti un po’ di melanzana e 1 o 2 zucchine, insomma cerco di mettere gli ingredienti in modo equilibrato così che nessun sapore sia predominante. Quando le patate sono quasi cotte,… Read More »

Peperoni abbrustoliti e marinati

Di Chiara Ingredienti: peperoni gialli – olio ev- aceto – origano – sale – pepe – aglio Far abbrustolire i peperoni sulla fiamma.Togliere la pellicina nera, aprirli, togliere i semi e il filamento bianco.Tagliarli a listerelle e disporli su un piatto da portata.Condirli con olio, aceto, sale, pepe e origano e l’aglio spremuto.Mescolare con cura… Read More »

Crauti

Chiaro che i crauti veri sono quelli fermentati… comunque io li chiamo crauti lo stesso Ingredienti: 1 verza – 1 cipolla – vino bianco – aceto rosso – sale – pepe – olio Imbiondire in poco olio la cipolla affettata finemente, aggiungere la verza affettata e lavata, lasciandola grondante acqua. Siccome fa molto volume, direi… Read More »

PURE’ di fave

Per il purè di fave occorrono appunto le fave private della loro buccia e patate. Le fave vengono messe a cuocere a fuoco lento in un tegame con le patate tagliate a tocchetti coperte completamente di acqua. (le patate devono essere circa 1/3 del peso delle fave). Quando l’acqua di cottura si consuma aggiungerne ancora… Read More »

Crocchette di patate

Ingredienti: – patate lesse – formaggio gratt. grana – uova, per impastare – noce moscata (abbondantissima) – sale – mozzarella Impastare tutti gli ingredienti, formare le crocchette prendendo l’impasto con la mano e al centro mettere la mozzarella, richiudere il tutto per bene e rigirare la crocchetta nel pan grattato o meglio nella farina 0.… Read More »

Patate e carote al curry

Affetto sempre la mia cipolla. Ok, ormai avete capito che se fossi un ortaggio sarei una cipolla! la metto ovunque. Taglio le patate a stecchino e così pure le carote. Metto nella pentola con olio la cipolla e le patate e dopo poco anche le carote. Sale e curry a volontà. Fine, molto semplice e… Read More »

Peperoni-patate all’abbruzzese

Ingredienti: peperoni verdi (friggitelli) – olio – 1 spicchio di aglio – patate – sale q.b. In una padella soffriggere l’ aglio con l’olio, aggiungere i peperoni lavati e tagliati, cuocere. In un’ altra padella riscaldare abbondante olio, tagliare le patate a dadini piccoli e friggerle. Una volta fritte passarle su carta assorbente e metterle… Read More »

Carciofi alla romana

  Carciofi – aglio – olio d’oliva e.v. – mentuccia – prezzemolo – aglio – sale – pepe Pulite i carciofi a rosetta, eliminanto la punta e le foglie esterne. Mano a mano che li pulite, metteteli in acqua acidulata con limone. Allargate il centro e riempite ogni carciofo del trito abbondante di erbe, con… Read More »