Category Archives: Antipasti freddi

Uova sode farcite

Le uova sode vanno cotte immorgendole in acqua bollente e calcolando dieci minuti dalla ripresa del bollore.  Una volta cotte, le raffreddi sotto l’acqua corrente, le sgusci, le tagli a metà nel senso della lunghezza ed estrai da ognuna il mezzo tuorlo sodo. Per preparare i ripieni, che ti propongo di seguito, puoi usare il… Read More »

Mousse di gorgonzola e fichi secchi

Ingredienti: 200 gr. di gorgonzola dolce – 200 gr. di panna fresca – 2 fichi secchi – un cucchiaio di porto – una pera William rossa matura Procedimento: privare il gorgonzola della crosta, spezzettarlo, meterlo in un ciotola e lavorarlo con una sptaola fino a renderlo cremoso. Montare la panna ben fredda con la frusta,… Read More »

Patè di vitello in gelatina all’arancia

Ingredienti: 400 g di fesa di vitello 100 g di prosciutto cotto affumicato un grosso scalogno 150 g di burro brandy una compressa di gelatina istantanea da mezzo litro un’arancia non trattata un rametto di salvia sale, pepe Procedimento: Tagliate a tocchetti la fesa. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 30 g di burro… Read More »

Pomodori verdi in carpione

Ingredienti: pomodori verdi, aglio, maggiorana, semi di finocchio, aceto di vino rosso, olio evo, sale Tagliare a fette piuttosto spesse i pomodori verdi, salarli leggermente e metterli su un piano inclinato a perdere acqua. Asciugate le fette e friggetele poche alla volta in abbondante olio evo bollente, togliendole dorate. In un’altra padella fate rosolare l’aglio… Read More »

Patè di luccio di Toulouse-Lautrec

Credo vada benissimo qualunque pesce di lago. 1 luccio di kg 1,5 – 100 g di burro – 2 uova – sedano, carota, cipolla – 2 foglie di alloro – dragoncello – timo – semi di finocchio – chiodi di garofano – noce moscata – gelatina – 1 tuorlo per la doratura – burro per… Read More »

Tomini di capra

Ingredienti: Tomini di capra (o di mucca) – Uvetta – Cipolla – Pinoli – Aceto (se balsamico è meglio) – Olio – Miele – Sale – Pepe Prendere i tomini di capra, salarli, peparli e disporli in un piatto. Mettere l’uvetta in acqua per farla ammollare. Tagliare la cipolla a listarelle sottili e farla soffriggere dolcemente in… Read More »

Pate’ di fegato

Per il pate’ di fegato:500 gr di fegato di vitello4 cipolle (medie)2 carote (medie)burro – 100 – 150 grvino rossobrandysalepepe neronoce moscataRosolare la cipolla, la carote ed il fegato (tutto tagliato a pezzi). aggiungere del vino rosso, abbassare la fiamma, coprire e lasciare stufare finche la carota non diventa morbida morbida. Mettere il tutto nel… Read More »

Insalata con crostini al formaggio

Insalata verde – carote a julienne – lamelle di mandorle tostate – crostini abbrustoliti con sopra abbondante formaggio di capra fresco – sale – olio – senape. Preparare l’insalata tagliata a pezzetti, le carote a julienne e le mandorle a lamelle, condire con un’emulsione di olio, sale e senape, quindi trasferire sul piatto da portata… Read More »

Involtini di melanzane al formaggio

Involtini di melanzana: ho fatto grigliare delle melanzane lunghe (taglio piccolo) frutto dell’orto di mio marito (naturalmente dopo averle fatte spurgare dell’acqua etc. etc.). Nel frattempo ho montato un caprino con un filo d’olio e un goccio di latte. Ho aggiunto un trito fattto con 2 noci, 2 mandorle e un paio di nocciole. Corretto… Read More »

Pomodori alla maionese di pesce

Ho fatto saltare il persico a cubetti in olio d’oliva con un battuto fino ma abbondante di prezzemolo, aglio, cipolla, basilico e peperone rosso, un goccio di vino bianco secco, sale e pepe. Da parte ho fatto un po’ di purè di patata (poco, giusto per ispessire il tutto), che ho mischiato al pesce e… Read More »

Insalata estemporanea per grigliata

Ingredienti: Fagiolini lessi, patate lesse, cipollotti freschi, noci e pinoli, olio e.v. buono (il mio ), aceto di vino bianco (il mio ), pepe nero, sale q.b. e tanta maggiorana Lessare i fagiolini, scolarli, metterli ancora caldi in una ciotola a farli insaporire con una parte del cipollotto crudo, l’olio e un bel po’ di… Read More »

Caprino ai sapori

200 g di caprino (vero) fresco – 1 bicchiere di panna (stupitevi pure ) – una ventina di olive verdi – un peperone verde – tre uova sode – una dozzina di gamberetti lessati – sale – pepe maionese – harissa (o paprika piccante) Lavorare il formaggio con la panna fino a renderlo a crema.… Read More »

Calamaretti al limone

Ingredienti: mezzo chilo di calamaretti freschissimi – il succo di tre limono – sale – pepe – aglio – basilico – prezzemolo – olio d’oliva evo buono Pulite i clamaretti togliendo la sacca nera e i tentacoli, poi lavateli e tagliateli a striscioline. Metteteli in una terrina poi versateci il succo di limone, il sale… Read More »

Involtini di bresaola

Fare una crema mescolando caprino e gorgonzola (se il composto è troppo duro allungare con un goccino di latte). Aggiungere delle noci tritate e pepe nero. Farcire delle fette di bresaola, arrotolarle e condire con un filo di olio di oliva.

Carpaccio di pesce (vari)

[size=medium][color=000099][font=Arial]Carpaccio di baccalà[/font][/color][/size] Baccalà ammollato a fettine sottili-limone, scorza a julienne sottile e succo – sale e pepe-frutti di cappero- rucoletta o basilico- olio di oliva ev buono Fare un’emulsione con il succo di limone e l’olio. Irrorare le fettine di pesce e lasciare marinare per almeno un’oretta in frigo coperto. Mettere le fettine scolate… Read More »

Pâté di fegatini all’ebrea (Gehackteleber)

Questa versione non è kosher, naturalmente (carne e burro…) ma è quella più buona. Una volta si usava il grasso d’oca o di pollo. Per 6 persone: 500g di fegatini senza i cuori – 2 cipolle grosse sminuzzate – 5 uova sode – olio di semi – burro – sale e pepe Fare fondere 1… Read More »

Salmone affumicato in proprio (gravelax)

per un mezzo filetto di salmone (diciamo 6/700g) con pelle e disliscato con cura (pinzetta…), useremo tanto sale grosso quanto basta per coprirlo bene interamente, 1 cucchiao da minestra di zucchero, due cucchiai da minestra di thè lapsang souchong precedentemente “rinvenuto” in poca acqua bollente, l’acqua in questione stessa e del pepe bianco a volontà.… Read More »

Salatini misti

Ingredienti: pasta sfoglia – acciughe – prosciutto crudo – parmigiano grattugiato – uovo x spennellare Basta spennellare la pasta prima di mettere il ripieno e poi sbizzarrirsi con la fantasia per i formati. Cuociono velocemente, un 15 min a 200° circa. [img]http://go.supereva.it/elensigh/salatini.jpg[/img]

Carpaccio di pesce spada fresco di Maya

Si dispongono le fette di carpaccio di pescespada su un letto di lattughino, poi si condisce con olio e.v.,foglioline di aneto fresco, pepe rosa in salamoia, succo e scozette di limone, sale grosso di Mathya o grani di sale grosso normale leggermente pestati. Se piace si può guarnire con qualche fetta di ananas che conferisce… Read More »

Gamberetti al vapore con gelatina di pomodoro

Rielaborazione di una ricetta di Don Alfonso. Molto interessante, fresca, stuzzicante. Un antipasto da segnalare.  Ingredienti: 400 g gamberetti sgusciati – 150 g pomodoro passato ( hanno usato pomodoro fresco sbollentato, pelato e fatto un po’ asciugare) – 100 g basilico – 0,6 l acqua – 4 fogli gelatina – 50 g olio extra vergine –… Read More »

Terrina di primavera

Ingredienti: 4 uova sode – 2 o 3 patate lesse – 1 peperone rosso – fagiolini verdi – 1 scatola (200 g ?) tonno naturale – fogli di gelatina Sgusciate le uova sode e tagliatele a dadi. Sbucciate le patate bollite e tagliatele a fette. Fate arrostire il peperone, toglietegli la pellicina e tagliatelo a… Read More »

Palline di robiola e salmone

Mousse di robiola. Monto la robiola con una goccia di olio ev con una buona macinata di pepe bianco. Aggiungo l’erba cipollina fresca tagliuzzata con le forbici e il salmone tritato. Faccio delle palline con le mani e le rotolo nella paprica dolce mescolata a semi di sesamo. Le dispongo su un vassoio piccolo ovale… Read More »

Terrina di pesce spada

800 g di pesce spada, 400 g di carote, 400 g di zucchine, 100 g di cozze sgusciate, 2 albumi 1/4 di panna fresca, vino bianco, uno spicchio d’aglio, un peperoncino piccante, burro, sale e pepe Mettere il pesce spada a marinare per qualche ora in fresco in un contenitore con il vino bianco, l’aglio,… Read More »

Insalata di sedanorapa, mele e noci

 Ingredienti: sedano rapa a julienne – mele renette – gherigli di noce per la salsa chantilly: un uovo – succo di limone – un cucchiaino di mostarda – sale e pepe olio q.b. – panna montata. Preparazione: mettere il sedano rapa in una terrina con le mele a fettine, irrorarle con un pò di succo… Read More »

Alici marinate

[size=small][font=Verdana]Prendo le alici, tolgo la testa e le interiora, le apro a libro e le sciacquo.Le metto in un piatto a bordi alti cosparse di succo di limone,le lascio in questa marinata per una notte,in frigo.Scolo poi tutta la marinata,condisco con olio, pepe e ancora un goccio di limone.[/font][/size]