Brodo di carne in pentola a pressione 1

By | 30 giugno 2003

Metto in pentola con acqua fredda 1,5 l per 1 kg di carne mista (manzo e gallina + 1 osso che non peso) più carota, sedano, cipolla steccata con 1 chiodo di garofano, una foglia di alloro, sale. Chiudo e dal fischio cuocio 40 minuti.

Di solito lo faccio il giorno prima così poi lo faccio raffreddare e tolgo il grasso che si è rappreso in superficie.

A Natale, quasi tutti gli anni, preparo il consommè: dopo aver sgrassato il brodo, lo chiarifico, unendolo freddo, con la frusta, a del macinato (300 gr di macinato magrissimo per 1,5 litri di brodo) mescolato con cipolla e carota tritate e bianco d’uvo. In una pentola normale faccio cuocere per un’altra ora.
Il risultato finale è un consommè dal colore ambrato e privo di impurità: da leccarsi i baffi.

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